你要的芋圓教程（步驟最詳細版）

臺式甜品中的芋圓又Q又糯， 每次堂吃都要另外多加一份。 如果你知道芋圓的低成本， 就不捨得再去店裡吃啦。 按照這個菜譜， 只需要木薯澱粉和普通粗糧， 就能製作專業級別的芋圓。

－三色芋圓－

－用料－

紫薯（都是去皮淨重， 下同） 500克

芋頭（我用的是荔浦芋頭） 500克

南瓜 500克

木薯澱粉（品牌不限） 各 250克

三種食材共需要 750 克

－做法－

❶ 南瓜、紫薯、芋頭用各種方法蒸熟。 我用鍋將三種放一起蒸的（會有些串色， 介意的用錫紙包起來蒸）。 水蒸的缺點是南瓜水多了， 後面會導致用大量澱粉中和。 其他兩種水蒸沒問題。 南瓜蒸熟後可用不粘鍋炒幹些。

❷ 南瓜、紫薯、芋頭用各種方法弄爛， 我用的是擀麵杖搗的。 也可以分別放入保鮮袋用手揉爛。 三種食材本身帶有糖份， 但加了澱粉後甜份降低， 建議大家根據個人口味加適量白糖， 蜂蜜也行。 芋頭甜分最低， 糖量可多加。

❸ 加入澱粉， 澱粉不要一次加夠，

要分次加入， 建議大家在最初用筷子攪拌， 待麵團硬以後再手揉。 不然滿手麵糊會崩潰的。 揉成幹的有彈性的麵團就算成功了。 怕澱粉多也用少量糯米粉代替。 芋泥和薯泥偏幹的話慢慢加少量水， 直到揉進足量澱粉為止。 搓不成團要不澱粉不夠要不太幹。

❹ 切丁：找個大案板和一大盤子， 盤子上撒些普通麵粉。 把三個麵團分別搓成細條切丁。 不吃不用煮放冰箱速凍。 二個月之內吃完。 不要問2個月以後怎麼辦！自己看著辦， 口感差而已。

❺ 煮芋圓：鍋裡燒開水後， 加入做好的芋圓， 等5， 6分鐘全部浮上水後撈出放入準備好的涼開水中， 這步主要是增加芋圓的Q性。 從涼開水中撈出芋圓加入紅豆、薏米、蓮子、或仙草、椰汁、牛奶、薑糖水任何你們喜歡的甜品中，

一碗色香味俱全的鮮芋仙就成功製成了。 吃不完的撒些麵粉速凍， 想吃再拿出來煮。

－小貼士－

❶ 南瓜水份多， 注意蒸熟搗爛後用不粘鍋炒幹點， 否則會加澱粉太多， 導致南瓜芋圓硬， 過Q， 不容煮軟。

❷ 加糖在第二步， 請適量加糖。 個人口味有差異。

❸ 我的方子只用木薯澱粉！木薯澱粉！木薯澱粉！重要事情說三遍。