醬牛肉什么時候放鹽

醬牛肉是的味道比較獨特， 吃起來也比較方便， 很多人都喜愛吃醬牛肉， 但也有很多人不會做醬牛肉， 醬牛肉的方法其實也不是那么復雜， 只要兌好配料就可以醬出比較可口的牛肉， 很多人在醬牛肉的時候不知道什么時候放鹽好， 醬牛肉什么時候放鹽？接下來我們來看看吧。

一.一斤牛肉能出多少醬牛肉

1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉這種小菜很常見， 但在日常生活中， 大家似乎吃的并不多。 醬牛肉需要比較復雜的制作工序， 而肉也比較少， 對牛肉的要求也比較高。

2、如果牛肉不好的話， 醬牛肉的質量也會下降， 而且， 并不是一斤的牛肉便可做出一斤的鹵牛肉， 他是有一個生產比例的， 需要很多的醬料， 所以鹵牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。

3、最后一斤的牛肉只能燒出半斤左右的醬牛肉， 而且， 醬牛肉的質量和材料以及烤的時間有很大的關系，

如果時間特別長的話， 那鹵醬肉的質量只會更少， 當然味道也會更加的入味， 可是并不能一味的增加烤的時間， 隨著時間的增加， 肉的口感也會下降。

二.醬牛肉什么時候放鹽

1、分兩次放， 事前的叫“吊味”， 事后的叫“調味”， 鹽能把牛肉的味釣出來，

事前不放鹽牛肉不出味。 事后則是滿足大伙的口欲， 太淡、太咸都不行， 從冰箱中拿出老湯， 化開。 牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時， 泡出血水， 然后用板刷刷洗1次， 再用清涼水過4次， 再徹底洗凈， 切成大塊。

2、砂鍋內放入老湯一大碗， 倒入水， 水量為燉牛肉所需的量。 水再次沸騰后， 撈出浮沫， 轉微火煨煮， 使香味慢慢滲入肉中， 煨煮時， 邊煮邊兌老湯， 翻動幾次， 使肉塊熟爛一致。 燉到用筷子輕松插入牛肉中即可， 關火后牛肉仍在鍋中。

3、炒鍋中放入少油， 7成熱下甜面醬50克滑開， 然后到入煮好的牛肉中， 晾涼后放入冰箱冷藏一夜。 醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。

三.醬牛肉能冷凍保存嗎？

1、用保鮮膜保起來放在冰箱里。 -6度的冰箱可以保鮮1周左右， -12度可以保鮮15天左右-18可以保鮮1個月， -24度的可以保鮮3個月。

2、放入冰箱前最好切塊稍微放點點鹽， 然后放入冷藏室1天（緩慢脫水）， 再拿出來讓水自然的滴出來， 再用食品袋包起來放入冰箱， 可以保存的更長時間。

3、整塊牛肉表面保持干燥， 不要裹任何東西， 在冰箱保鮮能放1周左右。 表皮會變的很干， 這樣有助于里面保鮮。 切片的牛肉保鮮很短， 不要超過三天。

4、因為整塊牛肉只有表面會有菌， 但是里面依然是新鮮的， 所以這種肉可以生吃。 豬肉和雞肉在肉里面會生菌， 所以不能保鮮很久， 必須完全做熟才能吃。