月餅用什麼油

對於北方的朋友來說， 製作月餅的時候， 主要原材料是糯米粉和餡料。 但是對於南方的廣式月餅來說， 卻是酥皮月餅， 就需要使用到一些食用油。 那麼大家知道廣式月餅用什麼油嗎?食用油的選擇是非常重要的， 因為食用油可以讓月餅起酥， 這種烤制的月餅也會更加的酥脆。

做廣式月餅用什麼油

做廣式月餅用花生油比較多， 花生油比較香， 因此很多人製作廣式月餅都習慣用花生油。 當然可以用其他油來代替花生油。

廣式月餅可以用玉米油嗎

--當然可以， 都是健康油,不過花生油更香

--玉米油是現代的工藝才普遍食用的。

古時候玉米油很少見， 所以說一般是用的花生油。

--可以的， 大豆油， 葵花籽油和以大豆為主的調和油都行， 實在沒有只能用花生油了。

--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。 其實月餅中用什麼食用油都是可以的，

就和炒菜一樣。 但是各類油的口味會有差異， 這要根據自己的口味愛好選擇。 一般來說沙拉油比較清淡， 沒有什麼特別的味道;大豆油會有一些豆腥為;花生油比較醇香;芝麻油濃香， 不用於炒菜， 而用於點綴。

做月餅的時候放什麼油夠香

搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，

經過攪拌形成了暫時的乳化體系(即該乳化體系在一定的條件下可能會解體);月餅皮包過餡， 經過烘焙後， 皮的水分含量很低， 大概在5%， 但餡的水分含量還是比較高， 通常在20%左右;這樣月餅在放置的過程中， 餡中的水分就會向皮中遷移， 乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後， 由於水油互不相溶， 原來的乳化體系就會被破壞， 油自然就會向外滲透， 給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透， 即“回油”。

也有另外一種， 就是餡中的油足夠多的情況下， 餡中的油可以滲透到餅皮中來， 但通透性會較差。

做月餅注意事項介紹

1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子， 而且最關鍵的是好用不黏手， 回油特別快， 非常靠譜， 強烈推薦!餅皮面團做好要鬆弛2小時。

2、餅餡：這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什麼都可以。 自己做的餡關鍵是一定要炒幹。 新手可以按3：7的比例來， 3份皮7份餡， 這樣好操作。

3、蛋黃：做蛋黃月餅， 蛋黃可以買現成也可以直接手剝鹹鴨蛋，

蛋黃要先用油泡15分鐘， 再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。

4、堿水：用食用純鹼和水按1：3配製或1克小蘇打 10克清水配製， 或買現成的， 使用量要按方子來。

5、製作：這個像包湯圓， 皮先按個小圓形， 把餡放上， 用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去， 然後收口， 也是慢慢的推上去就收口了。

6、脫模：模具內不要撒乾粉， 要用毛刷薄薄地刷上一層乾粉， 這樣能很好的防沾。

7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。

8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵， 一定要有一把不掉毛的刷子， 最好是超細人造毛的， 不要用純毛的， 然後刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下， 讓刷子上沒有多餘的蛋液， 輕輕地刷在月餅上， 一般兩遍即可。

9、烘烤：月餅先什麼也不刷，

用200度高溫烤5分鐘定型， 然後刷蛋液， 再換成160度烤15分鐘即可。

10、回油：廣式月餅在做好後， 回油兩至三天是最佳時間， 這方子回油最快， 第二天就很不錯了， 回油後月餅既好看也好吃。