煲魚湯，六種錯誤影響口感

為什么有時候煲出的魚湯不鮮美、魚肉不細嫩？你可能在煲魚湯的過程中犯了以下幾種錯誤。

錯誤1：活殺現吃

新鮮活魚剛被宰殺后， 魚肉呈弱酸性， 肉質發硬， 魚肉組織中的蛋白質還沒有分解產生氨基酸， 而氨基酸可以產生鮮味。 如果宰殺后立即烹飪， 不僅口感差， 營養成分不能充分被人體吸收， 而且酸性肉質還會影響消化。

魚的最佳烹飪時機是被宰殺后2小時~5小時， 這時魚肉中的酶開始發揮作用， 使蛋白質開始分解為氨基酸， 讓魚肉變得鮮美、細嫩。

錯誤2：內臟和腥腺沒有處理干凈

正確的處理方法是，

錯誤3：加花椒、大料、醬油

煲魚湯時， 放幾片姜就可以， 還可以適量加白胡椒粉， 不要加花椒、大料、醬油等本身有鮮味的調料。

錯誤4：中途加冷水

一次性放水不夠， 導致中途加水， 影響魚湯的濃度。 一般情況下， 煲湯時的用水量至少為魚本身重量的3倍。 如果中途確實需要加水， 應以熱水為好， 不要加冷水。

錯誤5：一直用大火加熱

煲湯的時候不能一直用大火， 而應先用大火， 等到水沸騰后轉為小火， 使魚湯始終保持沸騰的狀態即可。

錯誤6：燉煮時間太長

煲魚湯只要把湯燒到發白即可， 如果再繼續燉， 不但會破壞營養， 而且魚肉也會變老， 口感變差。

（