發孝粉對人體有害嗎

發酵粉是在做面食經常會用到的一種食材， 適量的去使用是會讓自己做出來的面食味道上面變得更加的松軟一些， 但千萬不要使用過量的發酵粉， 否則還是會對身體造成一定傷害， 可能會讓消化系統變得不是很好， 甚至是出現紊亂， 通常來說少量食用都是不會對人體有危害， 但兒童還是要減少食用量。

制作發酵面團所用的發酵方法， 一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。 家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。 嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

酵母和 發酵粉都有發酵的功能， 但有著本質的區別。

酵母是一種純生物的蓬松劑， 是一種活性微生物， 對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬松劑， 一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀， S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。

1、小蘇打（碳酸氫鈉， ）：在和食物里含有的酸性物質作用下， 小蘇打可分解成鈉離子， 水和二氧化碳氣體， 后者可以起蓬松食物的作用。 但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在， 在很短的時間內完成， 反應的引發很難控制， 用量太大會產生苦味或澀味。

2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。 臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水， 氨氣和二氧化碳氣體。 由于快速釋放， 氨氣在成品里殘留很少， 不會在成品里嘗出氨味。 由于臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用， 它很難儲藏， 一般在家庭較少使用。 在烤制桃酥或某些餅干時要用到臭粉。

3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀， S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物， 在和食物固有或添加成分如小蘇打作用時放出氣體， 起蓬松作用。 一般也是作為復合蓬松劑的酸的成分。 特點是要在高溫下才能快速反應。 常見的例子是用來炸油條。

4、泡打粉(baking powder)：是一種復合蓬松劑， 有很多不同的種類。 一般是將固體的堿和酸的粉末混合， 在干燥的條件下它們不接觸， 也不發生反應， 一旦遇水就會溶解接觸， 反應放出氣體。