淡菜的基本介紹 清洗方法與煮法。

淡菜的清洗方法∶

1、取淡菜十餘個(一般三口之家做一次菜用)， 放在冷水中浸泡， 讓其充分漲開(冷水沉澱後可以用於燒湯)。 清洗淡菜幹之前一定要將淡菜泡發才行， 聽到泡淡菜最好5個小時， 害怕不害怕呢， 清洗淡菜也有種方法， 用全能淘米水即可， 用淘米水泡20分鐘然後就很好洗了。

2、將淡菜幹放入碗中， 加入熱水燙至發松回軟， 撈出摘去淡菜中心帶毛的黑色腸胃， 褪去沙粒， 在清水內洗淨， 然後放入鍋中， 加入清水， 用小火燉爛， 可供食用。

2、裡面一塊黑乎乎的東西， 是淡菜的“黃”， 營養集中於此， 也很好吃， 洗時不要弄碎掉， 以免造成不必要的損失。

3、外邊的毛， 是淡菜幹了的腮， 腥氣大而且有沙， 必須小心剝掉(不要連肉撕掉)。 剝掉腮是洗淡菜的主要工序。

4 、一個個淡菜處理好了以後， 用清水過淨， 就可以待用了。

淡菜的食用方法∶

韭菜炒淡菜，

取淡菜幹60g， 韭菜240g， 少許醬油，

鍋熱油， 倒入淡菜劃炒10秒後烹入料酒至香， 再淋入適量鮮醬油， (可以加辣椒)倒入韭菜， 大火翻炒15秒， 調入精鹽， 熄火繼續翻炒10秒即可，

菜譜小貼士：

泡發淡菜時一定要用沸水， 如急用， 可加蓋浸泡。

2.韭菜不能翻炒時間太久， 以免變老影響口感。

3.調入一點兒自家做的碎椒醬， 增了些爽辣風味， 獨具特色。