不良飲食和飲食習慣易致癌

??? 不良飲食習慣易致癌

??? 嗜好煙酒。 香煙含有多種致癌物質， 可直接或間接導致癌變。 酒會促使細胞癌變及增加人體對腫瘤的易感性。 實驗證明， 煙和酒會產生一種協同作用， 酒是一種溶劑， 它使煙中的致癌物質溶解、滲入表皮細胞， 增加消化道癌的發病率。

??? 常食高鹽和油炸食品。 鹹魚、鹹肉和醬菜等高鹽食品因其味道獨特而受人們青睞。 然而， 鹹魚及醃菜在醃制過程中， 產生大量亞硝胺， 研究表明該物質具有明顯的致癌作用；另外長期食用高鹽食品可破壞黏膜的保護層， 使致癌物質直接與胃、食管黏膜接觸，

增加食管癌和胃癌的發病率；對於油炸食物來說， 由於在製作過程中會產生苯並芘， 這種物質與胃癌和食管癌的發生有很大的關係。

??? 進食過快過燙。 進食速度過快， 食物未得到充分咀嚼， 不利於唾液澱粉酶對食物的初步消化， 加重腸胃負擔。 此外， 有些人喜歡吃燙食， 覺得這樣吃起來很香， 殊不知嬌嫩的食管黏膜經不起“火熱”的考驗， 很容易引起食管炎症， 久而久之就可能引發食管癌。

??? 吃細糧過多。 過於精細的食物對人類健康並無好處， 因為過細的研磨會破壞食物中的膳食纖維， 而膳食纖維能增加腸道蠕動， 避免大便蓄積。 攝入膳食纖維不足， 糞便通過腸道時間延長， 易使致癌物與腸道接觸機會增加， 成為結、直腸癌的發病因素。

??? 請遠離不良飲食

??? 腐爛的水果。 水果腐爛後， 微生物在代謝過程中會產生各種有害物質， 特別是真菌的繁殖加快。 有些真菌具有致癌作用， 可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。 所以， 儘管去除了腐爛部分， 剩下的水果仍然不能吃。

??? 黴變的食物。 黴變的大米、花生和玉米中含有黃麴黴素， 是目前世界上公認的強致癌物質， 容易引起肝癌和食道癌。 有人以為， 多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質， 其實黃麴黴素一旦污染食物， 是很難徹底清除的。

??? 燒焦的魚和肉。 魚和肉裡的脂肪不完全燃燒， 會產生大量的V—氨甲基衍生物， 這是一種強度等同於黃麴黴素的致癌物。

??? 燒烤食品。 所有的燒烤食品中，

都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘， 這和油炸食品中所產生的是同一致癌物質。

??? 處理不當的味精。 味精遇鹼性食品會變成谷氨酸二鈉， 使其失去鮮味；當它被加熱到120攝氏度時， 會變成致癌物質焦谷氨酸鈉。 因此， 在有小蘇打和堿的食物中不宜放味精。 做湯、菜時， 應在起鍋前放味精， 避免長時間煎煮。

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