老人健康

老人常吃豆鼓有什麼好處

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後, 放進陶瓷罐內發酵製成。 從外觀上看, 豆豉有黑、黃兩大類, 目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉, 比較乾瘦, 香味濃郁, 味鹹而略苦。 除直接用於菜肴, 幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。 黑豆豉最宜炒菜, 如豆豉炒青椒臘肉, 豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上 保持了豆子的原色和原形, 除了鹹味別的什麼味道都沒有, 可以直接也可以加辣或加香油食用, 更多的是加工成其他豆豉製品。

豆豉中還含有多種營養素, 可以改善胃腸道菌群, 常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

老年人日常可以多進食一些, 尤其是血栓患者, 因為日本老年病研究所的專家發現, 常吃豆豉可預防腦血栓。 豆豉中鈷的含量是小麥的40倍, 有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶, 對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

豆豉再好, 老人也不能多吃, 每日以50克內為宜。 而且豆豉加工中會加入很多鹽分, 所以如菜肴中已加入豆豉, 則應減少烹調用鹽量, 以免攝入鹽分過多, 從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

豆豉不僅是一道開胃小菜, 其藥用功效還特別顯著, 總之, 老年人多吃豆豉, 好處多多!