喝隔夜銀耳湯會中毒?沒這回事!

銀耳一直被當成補品， 能美容養顏、增強免疫力。 但昨天有網路傳言說， 千萬別吃隔夜銀耳湯， 會中毒。 是這樣嗎?昨天， 江蘇省省級機關醫院膳食營養科蔡曉真營養醫師否認了這一說法。

網上說， 銀耳含有硝酸鹽， 隔夜的話， 硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽不僅易引起中毒， 還會讓人患胃癌的機率增加。

專家介紹， 鮮木耳和鮮銀耳中本身確實含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽， 不過， 這個含量遠低於聯合國糧農組織的標準。 市售的銀耳基本為幹品， 將新鮮銀耳製成幹品的工 藝中， 硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，

在隔夜保存過程中， 亞硝酸鹽會增加嗎?蔡曉真說， 只要保存得當(密閉冰箱冷藏)， 不會使得亞硝酸鹽含量激增。