營養飲食

冬季溫補:從溫性食物開始 養胃暖身

秋季天氣漸涼, 人體新陳代謝減慢, 消耗相對減少。 秋冬進補能夠使營養物質轉化的能量儲存於體內, 從而扶正固本, 增強抵抗力。

養胃即養人, 我們在日常飲食中要多吃一些溫補暖身的食物, 不要讓胃受累。

①暖胃食物——溫性食物

溫性食物有強身益氣, 滋補腸胃的作用。 太過熱性的食物會造成肝火、胃火旺盛, 適得其反;過寒性的食物易造成腹瀉、腸胃炎等疾病, 因此養胃需吃溫性食物,

例如:牛肉、瘦肉、魚肉、龍眼、荔枝、石榴、大豆、牛奶等。

推薦一:百合配雞蛋

百合有滋陰潤燥, 清心安神的功效, 中醫認為, 百合清痰水、補虛損, 而蛋黃則能除煩熱, 補陰血, 二者加糖調理, 效果更佳, 具有補氣止咳功效。

推薦菜單:百合雞蛋湯

材料:百合60克,

雞蛋2個

做法:先將百合洗淨, 再與洗淨的雞蛋一同入鍋內, 加水適量, 煮至蛋熟, 去蛋殼即成。

推薦二:肉配大蒜

肉和大蒜應該相伴而食。 據研究, 瘦肉中含維生素B的成分, 而維生素B在人體內停留的時間很短, 吃肉時再吃點大蒜素結合, 不僅可使維生素B的分析出量提高數倍,

還能使它原來溶于水的性質變為溶於脂的性質, 從而延長維生素B在人體內的停留時間, 這樣對促進血液迴圈以及儘快消除身體疲勞, 增加體質等都有重要的營養意義。 因此, 做菜的時候, 別忘了加幾瓣大蒜。

②暖身食物——蛋白質、優質脂肪

蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為產熱營養素。 所以, 冬季我們要適當增加主食和油脂的攝入, 保證優質蛋白質的供應。 狗肉、羊肉、牛肉、雞肉、鹿肉、蝦、鴿、鵪鶉、海參等食物中富含蛋白質及脂肪, 產熱量多, 中醫認為有益腎壯陽、溫中暖下、補氣生血的功能, 禦寒效果最好。

推薦一:生薑配羊肉

羊肉是冬季溫補養生的佳品, 它補陽生暖, 而生薑驅寒保暖, 相互搭配, 暖上加暖, 同時還可驅外邪, 並可治寒腹痛。

推薦菜單:生薑羊肉湯

材料:當歸10g、生薑10g、羊肉500g、料酒適量、味精適量、食鹽適量、香蔥適量、孜然少許

做法:當歸和生薑洗淨後加水, 以中火燒開撈出;羊肉洗淨後入鍋急火燒開後, 立即撈出, 洗清血沫。 將羊肉放入當歸湯中, 加入料酒、鹽及蔥結, 加水大火燒開, 再用小火煨20分鐘, 加入味精、蔥花和姜絲即成。

推薦二:鴨肉配山藥

鴨肉有補陰作用,還可清熱止咳,加入山藥可消除油膩,補肺效果更佳。

推薦菜單:山藥燜鴨

材料:肉鴨500g、山藥50g、香葉、幹辣椒、蔥、黃酒、醬油、老抽、片糖、鹽適量

做法:肉鴨斬件,放入少許醬油、鹽和黃酒碼入味;山藥去皮後切滾刀塊,下油鍋略炸撈起;鍋裡倒些生油,放入香料炒香,倒入鴨肉炒香變色後,淋些黃酒炒香,加少少老抽給鴨肉上色,加入清水、少許片糖、山藥蓋上鍋蓋,大火燒開後慢火燜香酥,最後掀蓋收汁,加鹽調味撒上蔥即可。

③驅寒食物——高鈣食物

人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。鈣在人體內含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,因此,補充富含鈣的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等。

推薦一:魚配豆腐

豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

推薦菜單:魚頭豆腐湯

材料:鰱魚頭860克、嫩豆腐1盒、生薑5片、香菜2棵、蔥2根、蒜3瓣

做法:嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗淨斬半,生薑去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。燒熱5湯匙油,爆香薑片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。灑入香菜和蔥花,即可出鍋。

推薦二:蝦配蘿蔔

蝦的膳食纖維含量豐富,可以幫助消化,蘿蔔還含有大量的維生素C和鉀,這些對保護心臟及保持血管彈性非常重要。

推薦菜單:蘿蔔蝦皮湯

材料:蘿蔔500g、蝦皮10g、油、鹽、香菜、蔥花、胡椒粉適量

做法:將蘿蔔切絲,蔥花熗鍋,加入清水,放入蘿蔔絲燒開後放入蝦皮,大火燒3分鐘,加入鹽,胡椒粉即可。

④產熱食物——含碘食物

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌,產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素,它能加速體內很多組織細胞的氧化,增加身體的產熱能力,使基礎代謝率增強,皮膚血液迴圈加快,抗冷禦寒,而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物有:海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

推薦一:海帶配牛肉

牛肉有補中益氣、滋養脾胃,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。海帶含可溶性纖維,比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補碘、補血、瘦身。

推薦菜單:海帶牛肉湯

材料:海帶、牛肉、大蔥、蒜頭、白醬露、香油

做法:把海帶切成條,牛肉切成細絲與白醬露、香油拌勻,醃10分鐘。大蔥切絲。鍋裡倒少許的油,燒到7成熱,放入蒜頭爆香取走。放入牛肉翻炒,牛肉變色後倒入煮熟的海帶,加鹽、煮開,最後放入大蔥即可。

推薦二:紫菜配貝類

紫菜和貝類都是高蛋白低脂肪的食物,兩者都屬於海產品,搭配起來鮮上加鮮。

推薦菜單:紫菜花蛤湯

材料:花蛤300克、紫菜5克、鹽、香菜、薑、麻油

做法:提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上,用刷子將花蛤表面清洗乾淨。準備好紫菜,香菜洗淨切成段。鍋中注水,加入薑片燒開。下入洗淨的花蛤。煮至開口立即撈出。把煮花蛤的湯汁過濾。過濾的湯汁再燒開,下入紫菜煮至2分鐘。再下入煮開口的花蛤。加入鹽,再燒開,關火,撒上香菜段、淋上麻油即可。

推薦二:鴨肉配山藥

鴨肉有補陰作用,還可清熱止咳,加入山藥可消除油膩,補肺效果更佳。

推薦菜單:山藥燜鴨

材料:肉鴨500g、山藥50g、香葉、幹辣椒、蔥、黃酒、醬油、老抽、片糖、鹽適量

做法:肉鴨斬件,放入少許醬油、鹽和黃酒碼入味;山藥去皮後切滾刀塊,下油鍋略炸撈起;鍋裡倒些生油,放入香料炒香,倒入鴨肉炒香變色後,淋些黃酒炒香,加少少老抽給鴨肉上色,加入清水、少許片糖、山藥蓋上鍋蓋,大火燒開後慢火燜香酥,最後掀蓋收汁,加鹽調味撒上蔥即可。

③驅寒食物——高鈣食物

人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。鈣在人體內含量的多少,可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,因此,補充富含鈣的食物可提高機體的禦寒能力。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等。

推薦一:魚配豆腐

豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

推薦菜單:魚頭豆腐湯

材料:鰱魚頭860克、嫩豆腐1盒、生薑5片、香菜2棵、蔥2根、蒜3瓣

做法:嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗淨斬半,生薑去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。燒熱5湯匙油,爆香薑片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。注入4碗清水,以沒過魚頭為宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。灑入香菜和蔥花,即可出鍋。

推薦二:蝦配蘿蔔

蝦的膳食纖維含量豐富,可以幫助消化,蘿蔔還含有大量的維生素C和鉀,這些對保護心臟及保持血管彈性非常重要。

推薦菜單:蘿蔔蝦皮湯

材料:蘿蔔500g、蝦皮10g、油、鹽、香菜、蔥花、胡椒粉適量

做法:將蘿蔔切絲,蔥花熗鍋,加入清水,放入蘿蔔絲燒開後放入蝦皮,大火燒3分鐘,加入鹽,胡椒粉即可。

④產熱食物——含碘食物

海帶、紫菜可促進甲狀腺素分泌,產生熱量。人體的甲狀腺分泌物中有一種叫甲狀腺素,它能加速體內很多組織細胞的氧化,增加身體的產熱能力,使基礎代謝率增強,皮膚血液迴圈加快,抗冷禦寒,而含碘的食物可以促進甲狀腺素分泌。含碘豐富的食物有:海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

推薦一:海帶配牛肉

牛肉有補中益氣、滋養脾胃,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。海帶含可溶性纖維,比一般纖維更容易消化吸收。多食海帶可補碘、補血、瘦身。

推薦菜單:海帶牛肉湯

材料:海帶、牛肉、大蔥、蒜頭、白醬露、香油

做法:把海帶切成條,牛肉切成細絲與白醬露、香油拌勻,醃10分鐘。大蔥切絲。鍋裡倒少許的油,燒到7成熱,放入蒜頭爆香取走。放入牛肉翻炒,牛肉變色後倒入煮熟的海帶,加鹽、煮開,最後放入大蔥即可。

推薦二:紫菜配貝類

紫菜和貝類都是高蛋白低脂肪的食物,兩者都屬於海產品,搭配起來鮮上加鮮。

推薦菜單:紫菜花蛤湯

材料:花蛤300克、紫菜5克、鹽、香菜、薑、麻油

做法:提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上,用刷子將花蛤表面清洗乾淨。準備好紫菜,香菜洗淨切成段。鍋中注水,加入薑片燒開。下入洗淨的花蛤。煮至開口立即撈出。把煮花蛤的湯汁過濾。過濾的湯汁再燒開,下入紫菜煮至2分鐘。再下入煮開口的花蛤。加入鹽,再燒開,關火,撒上香菜段、淋上麻油即可。