牛腩焯水冷水還是熱水

2018-08-22

番茄牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家裡自己做番茄牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。其實牛腩不燉不爛可能是大家的做法不正確，很多人不瞭解牛腩焯水冷水還是熱水，大家可以讀一下下面內容，瞭解下牛腩怎麼做才能好吃。

TIPS

1.牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。

2.在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉裡。

3.焯水後一定要在熱水中浸泡反復清洗乾淨，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。

一、-番茄燉牛腩-

用料

主料：牛腩700克;番茄3個

輔料：油適量;鹽適量;蔥適量;薑2片;香葉2片;花椒少許;桂皮一塊;番茄沙司50ml;料酒適量;白糖5克;幹山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2個小時;浸泡洗淨後的牛腩切小塊;

2.鍋中放涼水，放入牛腩，

開鍋後煮出浮沫;

3.撈出牛肉用溫水沖洗乾淨;準備香料;另有4片山楂片未在圖片中;

4.重新起鍋，放入適量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入適量的料酒;大火燒開後轉小火，燉30分鐘，用筷子能插透肉即可關火;

5.番茄表面劃十字，用開水沖燙，去掉皮;1/3切碎丁，其餘的切滾刀塊;

6.炒鍋放入適量的油，油熱後放入番茄碎丁翻炒;炒制番茄變粘稠，放入白糖，翻炒均勻;

7.倒入番茄沙司;炒勻後放入餘下的番茄塊;

8.放入已燉煮30分鐘的牛腩和部分湯汁;加入的湯汁以能沒過牛腩即可;大火燒開後，轉小火，燉煮30-40分鐘;最後放適量的鹽調味，盛出即可開動。

二、做法2

基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。

製作步驟

1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。

2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

三、做法3

食材準備：牛腩青蒜薑白酒油 [1] 高湯幹辣椒鹽醬油雞精

製作步驟

1、鮮牛腩切塊，薑切滾刀塊，青蒜切段;

2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒;

3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整幹辣椒，撒鹽高火燒15分鐘;

4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。