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健康常識

煮飯用冷水還是熱水?難倒了無數的主婦們

米飯是我們家家戶戶, 餐桌上都離不開的主食, 蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯, 是主婦們“夢寐以求”的事情!

做飯的時候, 淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋,

是大部分朋友的做法, 其實這種做法, 並不是保留營養的最好選擇。 做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法, 烹飪才會更順利更美味哦。

▼煮飯用開水

煮飯用開水, 可以縮短蒸煮時間, 保護米中的維生素, 減少營養損失。

煮飯的時間越長, 維生素B1損失的越快~

▼蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水, 放入饅頭後再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱, 並能彌補麵團發酵不佳的缺點, 使蒸出的饅頭鬆軟可口。

▼煮面加涼水熟得快

煮乾麵條時, 不必等水大開後下鍋, 水熱之後就可以下鍋了。

煮面的過程中, 應隨時加涼水讓麵條均勻受熱, 這樣容易煮透且湯清~

濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋, 煮時點兩次涼水即可~

▼解凍用冷水

化凍要用冷水, 凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

▼燉魚、骨湯、雞湯用冷水

清燉魚要用冷水, 這樣魚湯才會沒有腥味。

但必須一次放足水, 如果中途加水, 會減少原來的鮮味~

煮雞湯時應用涼水, 並逐漸加溫, 煮沸後用文火慢燉。

如發現水太少, 應加開水, 切不可中途加冷水, 以免湯的溫度突變影響營養和味道。

▼水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時, 待蒸鍋的水開了以後再上屜。

能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮, 內部鮮汁不外流, 熟後味道鮮美, 有光澤。

▼煮肉用冷水還是熱水?

煮肉湯時, 應先將水燒開再放肉, 熱水煮肉肉味美, 冷水煮肉湯味香。

煮牛肉用開水, 能使肉保持大量營養成分, 味道特別香。

鮮肉煲湯, 應等湯開後下肉;用醃肉煲湯, 應冷水下料。

▼炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒, 可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋, 而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~

▼炒肉絲加水更嫩

熬豬油時, 先在鍋內放入少量水, 再將切好的豬油放入, 這樣熬出來的油, 顏色晶亮而無雜質。

▼炒蔬菜要加開水

做菜湯時, 應將水燒開再放菜, 最好加入適量的澱粉。

炒、煮蔬菜時, 不要加冷水, 否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。

用沸水煮新筍不僅容易熟, 而且鬆脆可口, 想要保持筍脆的口感, 就用冰塊冰鎮一下。

▼豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前, 在開水裡浸泡一刻鐘, 可清除豆腥味。

▼雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上,可使蛋黃完整,表面更光滑。

炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。煮雞蛋時,先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

▼雞蛋加水更香滑

蒸雞蛋羹時用溫開水攪,這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。煎雞蛋時,灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上,可使蛋黃完整,表面更光滑。

炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒“老”,且炒出的蛋量多,鬆軟可口。煮雞蛋時,先將蛋放在冷水裡浸濕,再放進熱水裡煮,蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。