呼肘子的家常做法大全

在我們的生活中有很多人都特別喜歡吃肘子肉， 很多人在吃肘子肉的時候都會選擇呼肘子這個做法， 其實這是一個東北地區的說法， 他們在做肘子的時候會選擇用一個大鍋， 然後加四五個肘子放在一起燉著吃， 有的時候甚至一頓會頓一下午這樣才會肘子肉特別的烤， 那麼呼肘子的家常做法大全是什麼呢?

主料：肘子1000克。

輔料：花生油2000克(實耗75克)， 醬油50克， 料酒75克， 鹽1.5克， 蔥、薑、五香料少許， 澱粉15克， 糖10克， 湯適量， 青蒜少許。

做法

1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子， 剔去骨頭， 修整成圓桃形狀。

2、肘子皮朝上， 放入五香料鹵鍋加熱， 煮至五成熟撈出。

3、將油鍋燒熱， 把肘子皮朝下炸呈黃色， 炸時不停地翻動， 以防糊底。

4、炸好肘子撈出， 放一碗內， 加蔥、薑， 用鹵湯對些水， 澆入碗中， 上屜蒸爛。

5、將蒸好的肘子扣入大盤內， 湯瀝在久中， 加入料酒、味精， 調一下色味， 開始勾芡， 撒上青蒜段， 淋入明油， 澆在肘子上即成。

1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自， 烹製時不易軟爛， 所以蒸的時間要長， 一般為開鍋半小時以上， 這樣能保證肉質軟爛， 並能使味透入肉內;

2. 炒糖色， 先將鍋燒熱， 下點油加入白糖炒， 待糖溶化， 起泡， 色為暗紅時， 加入開水， 使糖水溶合