飲食健康：冬季暖身必吃4道自製火鍋
火鍋作為民間流行的美食， 流行於全國各地。 各地風俗習慣不同， 火鍋特色大相徑庭。 進入初冬， 不妨嘗試在家自製火鍋， 享受一份自由舒適的美味。
涮火鍋要營養均衡
中日友好醫院營養科主任楊勤兵表示， 吃火鍋的好處有很多， 比如現撈現食， 減少烹飪後微生物污染的幾率。 但涮火鍋要注意營養均衡， 不要少了蔬菜。 為避免上火， 豆腐、白蓮子心等偏涼性的食物要搭配著吃。
在吃火鍋時， 也要講究入食的順序以及該吃什麼菜。 餐前要先喝一些飲品， 如大麥茶、清茶。 餐後， 為減輕燥熱， 最好吃些西瓜、柳丁、梨。 調料要選擇清淡低鹽的。 菌類火鍋適合各類人群， 胃腸功能欠佳者忌吃辛辣火鍋。 吃毛肚時， 流行“七上八下”的方式， 但事實上， 對於毛肚、百葉等食材過於貪鮮， 有可能吃到未完全煮熟的食物， 能吃進微生物或寄生蟲。
■暖冬火鍋推薦
味噌海鮮火鍋
原料：鮮蝦、豆腐、白菜、小油菜、各種魚丸竹輪、魷魚圈、杏鮑菇、味噌。
做法：1.坐一鍋水， 下入味噌攪拌均勻。 2.放入鮮蝦煮。 3.放入杏鮑菇。 4.加入豆腐、各種魚丸、油菜、鮮魷魚等蔬菜。 5.煮出香味倒入火鍋內， 加一個固體酒精點燃， 邊吃邊煮。 如果覺得有點淡的話， 還可以用芝麻醬加香油少許涼白開調成芝麻醬調料，
豬蹄火鍋
原料：豬蹄500g、食用油、鹽、幹辣椒、花椒、油辣椒、薑、香菜、花椒油、十三香、土豆、白菜、粉條、豆腐、豆瓣醬、蒜。
做法：1.豬蹄剁成塊兒焯水備用。 2.鍋中下油， 油燒熱後下薑蒜和幹辣椒、花椒炒出香味，
紅油牛肉火鍋
原料：牛腱1100g、白蘿蔔、八角、幹紅椒、桂皮、蒜瓣、紅油火鍋底料、鹽、老抽、菠菜、生薑。
做法：1.牛肉洗淨、切塊。 2.切好的牛肉放入盆中；加入冷水浸泡出血水；多換幾次水， 至水清。 3.準備好八角、桂皮、幹紅椒、生薑、蒜瓣。 4.牛肉倒入高壓鍋， 加入適量冷水， 大火煮開；撇淨血沫。 5.倒入八角、桂皮等輔料， 加入鹽、老抽；大火煮開， 蓋上蓋， 小火燉40分鐘。 6.白蘿蔔洗淨切滾刀塊；菠菜擇洗乾淨備用。 7.牛肉煮軟， 下入白蘿蔔；大火煮開；小火熬煮20分鐘。 8.煮好的牛肉轉入火鍋中， 倒入菠菜， 邊煮邊吃。
火鍋魚
原料：草魚1000g、油、
鹽、幹辣椒、麻椒、蔥、薑、蒜、胡椒粉、料酒、玉米澱粉、雞精、郫縣豆瓣醬。
做法：1.草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨， 去頭去尾。 2.將魚從中間劈開， 去掉魚骨， 再輕輕片下魚腹上的魚骨。 3.斜著把魚肉片成魚片。 4.片好的魚片加入鹽和白酒醃制20分鐘。 魚骨斬成塊， 加入鹽和白酒醃制5分鐘。 5.醃制好的魚片加入幹澱粉和適量的清水， 攪拌均勻備用。 6.鍋中注入油， 下入幹辣椒炒香變色。 放入辣椒、花椒、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣醬， 小火炒出紅油後加入蔥薑蒜。7.下入魚骨煸炒至變色。8.倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。9.再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。關火後倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
京華時報 歐陽曉菲攝 京華時報 葉洲 小火炒出紅油後加入蔥薑蒜。7.下入魚骨煸炒至變色。8.倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。9.再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。關火後倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
京華時報 歐陽曉菲攝 京華時報 葉洲
