香菇的營養價值

介紹

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體， 屬擔子菌綱傘菌科， 是世界上著名的食用菌之一。 它含有一種特有的香味物質~香菇精， 形成獨特的菇香， 所以稱為“香菇”。

由於營養豐富， 香氣沁脾， 味道鮮美， 素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。 不但位列草菇、平菇之上， 而且素有“植物皇后”之譽， 為“山珍”之一。

香菇菌蓋傘形， 直徑3～6釐米， 表現呈黃褐色或黑褐色， 菌褶白色， 菌柄黃色， 並生有棉毛狀的白色鱗片， 乾燥後不明顯。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。 由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，

故味道特別鮮美。

香菇生長在冬季(立冬後至來年清明前)。 主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。 香菇味鮮而香， 為優良的食用菌。

營養價值

香菇不但具有清香的獨特風味， 而且含有豐富的對人體有益的成分。

據分析， 每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克， 碳水化合物59.3克， 鈣124毫克， 磷415毫克， 鐵25.3毫克， 還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。 幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。 香菇中還含有豐富的食物纖維， 經常食用能降低血液中的膽固醇， 防止動脈粥樣硬化， 對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。 近年來， 美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”， 試驗證明， 這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用， 因此， 人們把香菇稱為“抗癌新兵”。 香菇還能抗感冒病毒， 因香菇中含有一種干擾素的誘導劑， 能誘導體內干擾素的產生， 干擾病毒蛋白質的合成， 使其不能繁殖， 從而使人體產生免疫作用。

香菇性寒、味微苦， 有利肝益胃的功效。 我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。 如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。 現代醫學認為， 香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸， 常吃， 可健體益智。

營養分析

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進T淋巴細胞的產生， 並提高T淋巴細胞的殺傷活性;

2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸， 進入人體後， 會產生具有抗癌作用的干擾素;

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。