白雞蛋和黃雞蛋區別

眾所周知雞蛋的營養十分豐富， 而雞蛋的外皮不同， 又可細分為白雞蛋， 黃雞蛋。 很多人認為白、黃雞蛋的營養不同。 其實對於這一點， 專家給出了最為正確的見解， 那麼白雞蛋與黃雞蛋究竟有哪些區別呢？日常如果有需要選購雞蛋有哪些需要注意的地方呢？下文一起分享一下吧。

有關營養專家作了紅、白殼蛋的營養分析， 測驗結果表明：白殼雞蛋蛋白質含量為13.02％， 脂肪為11.22％。 但蛋中的膽固醇含量卻相反， 白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。 維生素A含量白殼蛋比紅殼蛋高54.4％， 而且， 白殼比紅殼皮薄， 蛋清稠， 以整體分析而言， 白殼蛋的營養價值高於紅蛋殼， 對人體更有利。

蛋黃顏色深， 維A含量多

很多人在買雞蛋時， 還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”， 營養價值會更好。 其實， 這種判定標準並不科學。

蛋黃天然顏色呈金黃色， 可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致， 但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”， 有可能是色素在起作用。 假如雞產蛋很多， 那麼蛋黃顏色通常比較淺， 而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”， 冒充“柴雞蛋”， 經常會向飼料中添加色素。 因而， 蛋黃顏色不能用於判定是否為“柴雞蛋”的標準， 更不能據此認為其營養價值高。

“在選購雞蛋時， 對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。 只要雞蛋新鮮， 衛生合格， 營養價值都差不多。 ”