無鉛皮蛋真的無鉛嗎 無鉛皮蛋和普通皮蛋區別

傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛)， 目的是促使蛋白質凝固。 如今改良工藝後， 用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，

“無鉛皮蛋”並不是不含鉛， 只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。 皮蛋國家新標準規定， 今後生產的皮蛋不得添加鉛物質， 其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克）， 與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。

因為食品本身， 抑或水和空氣中均含有微量的鉛。 因此， 嚴格意義上， 沒有無鉛皮蛋， 只有低鉛皮蛋。 無鉛皮蛋和普通皮蛋的最大區別是含鉛量非常低， 對健康比較好。

無鉛皮蛋可以吃，

傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固， 在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬， 若長期食用， 其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。 如今， 皮蛋的醃制已改進工藝， 用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛， “無鉛皮蛋”也由此得名。 皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品， 可以除去皮蛋的堿味， 同時有殺菌消毒的作用。 皮蛋不宜久存， 儲存過久的皮蛋， 水分會過多蒸發， 水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮， 食後不易消化。

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