松花蛋真的含鉛嗎

松花蛋的製作方法

皮蛋是中國獨特的蛋加工品， 也是一種鹼性食品。 醃制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。 皮蛋之所以有特殊風味， 是因為經過強鹼作用後， 原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨， 再加上浸漬液中配料的氣味， 就產生特有的味道了。 而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下， 蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色， 蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。 有時會發現蛋黃呈現黃色， 這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮， 最好就不要食用了!

松花蛋含鉛嗎?

傳統的皮蛋在醃制過程中， 常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬， 以使蛋白質凝固。 按照臺灣衛生署規定， 皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm， 且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋， 使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm， 所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，

或是含量很少。

現在有無鉛松花蛋， 再來介紹一下：

松花蛋裡含鉛， 這很多人都知道， 所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。 其實， 無鉛松花蛋同樣含鉛， 成人還可以， 兒對於童還是少吃為好。

加工松花蛋時， 要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合， 再加上泥和糠裹在鴨蛋外面， 兩個星期後， 美味可口的松花蛋就製成了。 黃丹粉就是氧化鉛， 具有使蛋產生美麗花紋的作用， 但用了黃丹粉， 松花蛋就會受到鉛的污染。 根據國家規定， 每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克， 符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。 所以， “無鉛松花蛋”並不是說不含鉛， 而是指含鉛量低於國家規定標準。

中醫認為， 兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，

代謝極其旺盛。 “無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後， 會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中， 還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。 經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等， 還會影響智力發育。 無鉛松花蛋固然美味可口， 營養豐富， 但孩子處於身體旺盛發育階段， 對鉛的危害反應比較明顯， 還是少吃為妙。

松花蛋的營養價值

皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的， 並且醃制的過程經過了強鹼的作用， 所以使蛋白質及脂質分解， 變得較容易消化吸收， 膽固醇也變得較少。 並且使用了鐵劑來醃制， 所以鐵質的含量也變高。 不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

如何選購松花蛋

目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋， 可依個人喜好選擇。 購買皮蛋時， 可以注意是否有品質認證標誌。 此外鉛、銅含量高的皮蛋， 蛋殼表面的斑點會比較多， 剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點， 不宜選購。 傳統方式製造的皮蛋， 有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等， 其實並不衛生， 也不方便由外觀判斷含鉛量， 並不適合購買， 建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。 購買時也要注意製造日期， 並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。