鴨蛋和松花蛋很有營養價值

據科學分析， 鴨蛋同樣富有營養。 完全可以和雞蛋媲美。 松花蛋又叫皮蛋， 是用石灰等原料醃制後的蛋類食品。 因肅開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。

鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣， 有強壯身體的作用。 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多， 特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富， 對骨骼發育有閃， 並能預防貧血。 鴨蛋含有較多的維生素B2， 是補充B族維生素的理想食品之一。

中醫上認為， 鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。 松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加， 脂肪含量有所降低， 總熱量也稍有下降。 蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味， 能刺激消化器官， 增進食欲， 使營養易於消化吸收， 並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

大眾都可食用。 最適宜陰虛火旺者作為食療補品。

每天1即可。

鴨蛋腥氣較重， 不宜吃得過多。 松花蛋不宜多吃， 食用時還應配些薑末和醋， 以解其毒。 鴨蛋性偏涼， 故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。 鴨蛋的膽固醇含量也較高， 有心血管病、肝腎疾病的人應少吃。