奶油有營養價值嗎

奶油有營養價值嗎?我們都知道奶油是經常用在糕點上的一種甜點， 任何一種甜點都少不了奶油這一輔料， 所以很多認為奶油是沒有什麼營養價值可言的，

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

全脂鮮奶含有4%的脂肪， 如將全脂奶靜靜放置， 奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上層， 這層略帶淺黃色的奶就是奶油;將牛奶煮沸， 離火稍停， 奶油就在牛奶上結一層奶皮;將全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌， 便可使奶油分離出來。

奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍。 市售的鮮奶油一般有兩種， 一種是淡奶油， 含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍， 常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡， 也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激淩等食品的製作。 另外還有一種更濃的奶油， 用打蛋器將它打松， 可以在蛋糕上擠成奶油花。

奶油因脂肪高， 是一種高熱能的食品， 維生素A的含量也相應的多， 但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。

植物奶油和動物奶油

類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。 動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。 而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道：從口感上說， 動物奶油口味更棒一些。 植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。 熱量比一般動物性奶油少一半以上， 且飽和脂肪酸較少， 不含膽固醇。

其他奶油

奶油還有很多的衍生產品。

1、黃油：黃油是從奶油產生的， 將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油， 黃油裡還有一定的水分， 不含乳糖， 蛋白質含量也極少。

奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪， 但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。 奶油的脂肪顆粒很小， 而且熔點低、消化率高。 另外， 奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D， 並有卵磷脂， 這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。 黃油根據是否發酵可分為酸性黃油和甜性黃油。 生產酸性黃油時， 需經過發酵過程。

2、生奶油：利用奶油與空氣的作用， 將奶油提煉為脂肪含量30%左右的奶油， 此時的液態乳酪會變成柔軟的固態。 現代工業中也會使用一氧化二氮來製作生奶油。

3、優酪乳油：優酪乳油在美國極受歡迎。 優酪乳油是通過細菌的作用， 對奶油進行發酵， 使其乳酸的含量在0.5%左右。

奶油-營養分析

奶油奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍， 而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低， 是維生素A和維生素D含量很高的調料。

奶油-相關人群

一般人均可食用

1、奶油較適合缺乏維生素A的人和兒童食用;

2、冠心病、高血壓、糖尿病， 動脈硬化患者忌食;孕婦和肥胖者儘量少食或不食。

奶油有營養價值嗎， 專家解釋說任何一種我們現在食用的食物都是存在一定的營養價值或者是功效的， 不能因為它的某一點就說它沒有營養價值是不對的， 我們應該正確認識食物在我們生活中的作用。