菜幹會影響蔬菜本身的營養價值嗎

我們很多人都非常喜歡吃蔬菜幹， 有的人還在家裡自己進行醃制， 菜幹可以炒也可以拌， 因此很多人都喜歡吃。 但是蔬菜幹對於蔬菜本身的營養來說有妨礙嗎?

菜幹富含膳食纖維和礦物質。 有研究顯示， 吃菜幹能消除內火、清熱益腸， 還有防治皮膚病的功效。 但在曬制過程中， 蔬菜中的水分和水溶性維生素， 尤其是維生素C， 會大量喪失， 敏感的多酚類植物營養素也會被破壞。 蟲咬、灰塵， 也可能污染菜幹。

一般來說， 膳食纖維比較多的蔬菜， 如筍乾、豇豆， 季節性或地域性較強的野菜， 以及蘑菇、木耳等菌菇類， 都適合曬成幹。 而蘿蔔、紅薯等曬成幹後營養損失大， 最好能吃新鮮的。

自己在家煲雞湯、魚湯時， 就會放一些筍乾。 其中的氨基酸經過燉煮， 會慢慢游離出來。 偶爾我們也會用筍乾做紅燒肉， 或炒肉絲。 但要提醒的是， 筍乾吸附油鹽的能力很強， 和肉同做雖味美，

最後專家提示， 蔬菜幹可以作為我們日常生活中的輔食進行食用， 如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失， 因此專家建議最好少吃。