紫色蔬菜有什麼營養價值

紫色蔬菜的各種用途功效我們今天就像大家介紹一下。

紫色， 本就神秘， 紫衣的女人總顯高雅而又高深莫測， 紫色果蔬， 一樣神秘高傲地長於菜地， 立於菜架上， 她也象花兒一樣， 等你的採摘， 等你的品嘗， 等著為你的青春與健康做點貢獻。

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律， 顏色愈深其價值愈高。 所以， 按順序排列， 紫色食品的營養價值僅次於黑色食品， 高於綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

“物以稀為貴”， 最貴氣的紫色給你帶來什麼“驚喜”

正是應驗了“物以稀為貴”的俗語， 天然的紫色食物在自然界中是極少的。

過去我們常見的紫色食物屈指可數：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫捲心菜、紫茄子、紫色洋蔥， 對於它們特殊的營養功效也沒有足夠的重視。 在傳統的養生觀念中， 人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”， 這五色是指青、白、赤、黑、黃， 並沒有紫色的一席之地。

對於紫色食物的格外重視是近些年的事情， 以美國為代表的西方科學界， 通過對紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究， 發現紫色食物都具有一個共同點， 就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質。 花青素具有極強的抗氧化作用， 能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用， 可阻止心臟病發作及腦中風。 而且具備很強的抗氧化力，

有防衰老功效， 預防癌症， 增強記憶力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C， 能增強毛細血管的彈性， 改善心血管功能。 茄子富含維生素P， 紫色茄子尤甚， 可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質虛弱者應少吃為佳。

紫色的蔬菜不僅僅外表美觀， 營養也是沒話說的， 那麼， 通過本文的介紹你是不是已經瞭解了紫色蔬菜的各種用途功效了呢？那就趕緊去品味下吧， 相信對帶給你不一樣的心情！