咖喱汁的用料有哪些

咖喱汁是人們常吃的一個家常的菜肴， 想要做咖喱汁， 主要的原料就是香葉， 清水和幹紅椒。 當然還有油咖喱， 丁香粉， 食材還要準備濃縮的檸檬汁， 另外準備生抽， 做法比較簡單。 做好以後可以用蒜蓉、洋蔥來進行調和， 這樣能夠使咖喱的香味表現的更為突出， 味道也特別的濃郁。

用料

紅椒幹100克， 香葉10克， 清水20克， 香茅100克， 豆蔻粉100克， 咖喱粉100克， 丁香粉10克， 黃薑粉100克， 椰子茸100克， 油咖喱600克， 蝦糕300克， 洋蔥茸75克， 蒜茸20克， 姜米20克， 幹蔥茸20克， 精鹽45克， 麵粉300克， 白糖40克， 濃縮檸檬汁50克， 生油750克， 淡上湯6500克。

制法

1、先將香葉用清水浸出味後去渣留水；

2、香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸；

3、蝦糕入鍋微火烘乾和炒香；

4、然後猛鑊下油， 同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊， 再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香；

5、最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒， 待鏟出香辣味時， 再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；

6、用鋼盆盛起， 生油封面備用。

注：1、咖喱汁如不用生油封面， 露空過長便會變黑。

2、“咖喱粉”是以黃薑粉為主， 並加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、薑茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉後配製而成， 色澤薑黃， 味辣而香；由於“咖喱粉”略帶有苦味， 故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調和， 此時的咖喱香味方可更好地帶出。