炒芹菜要不要葉子

大多數人在制作芹菜的時候都會將芹菜的葉子扔掉， 因為芹菜的葉子不僅吃起來口感比較苦， 而且它的營養價值也比較低， 所以一般吃芹菜的時候都會選擇吃芹菜的莖， 其實芹菜的葉子也是具有一定營養功效的， 這涼拌菜的時候我們就可以加入一些芹菜的葉子調味兒， 那么炒芹菜的時候要不要葉子呢?

熟不到一起， 影響口感。 就口味上而言， 芹菜葉比芹菜莖多一些苦澀。 芹菜作為高纖維的蔬菜， 有較高營養價值， 并以其清香出奇制勝， 是日常小炒不可或缺的。 譬如腰果炒芹菜。 基本上大部分炒芹菜的菜， 只會選取芹菜莖。

芹菜的功能：

芹菜， 屬傘形科植物。 有水芹、旱芹、西芹三種， 功能相近， 藥用以旱芹為佳。 旱芹香氣較濃， 稱"藥芹"。

但是和香菜不是一個種， 芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

同時， 具有有平肝清熱，

祛風利濕， 除煩消腫， 涼血止血， 解毒宣肺， 健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益， 并有輔助治療作用。

芹菜葉的好處：

1、從營養食療學上來說， 芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。 其中， 葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素c的含量是莖的13倍;維生素b1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。 可見， 芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

2、芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇， 別具芳香， 能增強食欲， 還具有保健作用。

3、芹菜營養十分豐富,據測定， 100克芹菜中含蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 鐵含量為蕃茄的20倍左右， 芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等， 對人體健康都十分有益。

4、常吃芹菜能防治多種疾病。 嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用， 可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸后服用， 有降血糖作用;經常吃鮮奶煮芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對治療痛風有較好效果;若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥， 每天早晚食用， 對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸癥均有助益。