最頂級紅燒牛腩做法
番茄牛腩是一道在飯店非常常見的菜， 很多人都喜歡吃。 很多人都嘗試過在家裡自己做番茄牛腩， 但是做好的牛腩根本不爛， 咬不動還塞牙。 下面是最頂級紅燒牛腩做法， 大家可以學一下， 在家庭聚會中讓家人可以一飽口福， 嘗到什麼才是牛腩的最頂級的味道。 一起來看一下吧!
食材準備
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
製作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油， 放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯， 調入鹽、味精、白糖、胡椒粉， 用小火燒酥， 汁濃時加入蔥段， 用濕生粉勾芡， 淋入麻油即可入碟。
二、做法二
食材準備
牛腩 青蒜 薑 白酒 油 [1] 高湯幹辣椒 鹽 醬油 雞精
製作步驟
1、鮮牛腩切塊， 薑切滾刀塊， 青蒜切段;
2、坐鍋燒油下姜塊，
3、倒入高壓鍋加高湯淹過， 加整幹辣椒， 撒鹽高火燒15分鐘;
4、開蓋撒青蒜收汁， 噴醬油撒雞精即可。
食材準備
牛腩2斤、番茄2個(中等個頭)、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、薑片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調料的地方都有現成的，
製作步驟
1、牛腩洗淨切塊(大小自己看著合適就行)， 卯一滾去血沫。
2、鍋裡倒油， 所有調味料炒香， 放入牛腩， 加水， (要一次加足水， 起碼得夠小火燉2~3個小時的)
3、調小火， 燉到牛腩軟爛即可。
吃的時候下麵條， 煮兩根小青菜， 再撒一把香菜
四、做法四
食材準備
材料A：牛腩或牛雜 1斤
材料B：馬鈴薯 1個 紅蘿蔔 1個 蔥 2支 辣椒 2根 薑片 3片
材料C：水 10杯 醬油 1/3杯 糖 1又1/2大匙 香油1/2大匙
製作步驟
1、將牛腩洗淨切寸段， 用熱水氽燙去除血水後洗淨撈幹備用， 將材料B分別處理好備用， 馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀， 蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始， 冒煙時就要開始留意了， 很快這時糖就會轉成焦糖色了， 燒的太久會有苦味。 也可以用紅糖炒色， 味道老好的， 肉塊不能下太早， 太早不易上色， 也不能下太晚， 太晚糖炒糊了不好吃， 若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔， 以免藥效相反， 起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放， 否則牛腩沒爛， 它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時， 就要用筷子把薑， 蔥， 八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
食材準備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、薑5片、蒜1個、八角4個、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
製作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀
2、鍋內燒開水， 放入牛腩氽燙至水開， 撈起洗淨備用
3、鍋內熱1大匙油， 放入冰糖， 小火慢慢煮至溶化， 並變為焦糖色
4、加入薑片， 大蔥段， 八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入米酒， 海鮮醬， 翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升， 生抽， 水量高過肉塊約30毫米， 大火燒開後小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油， 放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。 燒開後繼續小火燉約60分鐘
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯， 用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可
烹飪技巧
1、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放， 否則牛腩沒爛， 它們都煮化了。
2、炒糖色的時侯看見鍋子開始， 冒煙時就要開始留意了， 很快這時糖就會轉成焦糖色了。 燒的太久會有苦味。
3、再燉到湯剩下1/3時， 就要用筷子把薑， 蔥， 八角夾出來了。
4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
