甲魚的“最佳拍檔”山藥＆桂圓

鱉肉一蜜糖

不僅甜味上口， 鮮美可口， 而且富含蛋白質、脂肪、多種維生素， 並含有鋅酸、矽酸等， 是不可多得的強身劑。 對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。

還能促進生長、預防衰老。

鱉甲一鴿肉

用於血虛所致的月經閉止、月經不調、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等症。

鱉肉一山藥、桂圓

鱉肉所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富， 還含脂肪、B族維生素等， 自古視為滋補佳品。 鱉肉還有潤膚健膚、明目的作用。 三者相配功在補脾胃、益心肺、滋肝腎。

鱉肉一冬瓜

甲魚有潤膚健膚、明目的作用。 冬瓜富含B族維生素和植物纖維等， 具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。 冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積， 多吃有助於減肥。

鱉肉一鴿肉

鱉肉與鴿肉同食， 具有滋腎益氣、散結通經、澤膚美顏的功效， 對因身體虛弱起起的閉經有一定療效。

鱉肉一生薑

鱉肉與生薑同食，

營養豐富， 有滋陰補腎、填精補髓的功效， 適用于治療腎陰虛、頭暈目眩、腰膝酸痛、多夢、遺精等症。

食譜推薦

冰糖甲魚

用料：甲魚750克， 冬筍100克， 冰糖100克， 黃酒30克， 小蔥10克， 醋20克， 醬油30克， 薑20克， 澱粉(蠶豆)13克， 豬油(煉製)50克， 大蒜10克。

做法：

①甲魚宰殺後， 用90℃熱水泡一下， 退去表皮，

斬去嘴尖、尾、爪， 用刀尖在腹部剞十字花刀， 挖去內臟、咽喉， 斬去背殼尖骨， 每只甲魚斬成6塊， 再用冷水洗一下。 筍削去外皮， 洗淨， 入沸水焯熟， 切成斜刀塊。 甲魚在沸水鍋中氽一下， 撈出用清水沖洗乾淨。

②炒鍋置旺火， 舀入清水500毫升， 將甲魚落鍋， 加入黃酒、薑塊(拍松)、蔥結5克， 沸後改用小火， 燜煮至酥爛， 揀去薑塊、蔥結。 另取一隻炒鍋置中火， 下入熟豬油， 投進蒜瓣略煸， 將甲魚連同原汁一起下鍋， 加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋， 燒沸後改為小火燜煮5分鐘， 改用旺火收濃鹵汁。

③用調稀的濕澱粉勾芡， 淋上熟豬油， 邊鏟邊轉動炒鍋， 使芡、油均勻地裹住甲魚塊， 放入蔥段， 燒煮。 燒至起泡時I：I：I鍋裝盤， 兩邊綴上冰糖末， 裝盤即成。

杏仁川貝水魚湯

用料：水魚l條(500克)， 南杏仁、川貝母、知母各10克。

做法：

①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟， 過涼水洗淨， 待用。

②把水魚宰殺， 去除內臟， 放入沸水鍋裡燙一下， 撈出， 過涼水洗去血腥， 用刀斬成小塊， 待用。

③將鍋洗淨後， 把全部用料一齊放入鍋內， 加清水適量， 武火煮開後， 改用文火煲3小時， 點入精鹽即可。 佐餐、下酒均可， 但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。

淮山蓬鱉湯

用料：鱉1只， 淮山30克， 蓮子30克。

做法：

①將鱉魚放入盆中並澆以熱水， 使它排出汙物和屎尿， 再用開水燙死， 去內臟， 洗淨斬件;蓮子、淮山洗淨。

②將用料全部放入沙煲內， 加清水適量， 用旺火煮沸後， 改用文火煲3小時， 調味食用。

圓杞水魚湯

用料：水魚1只， 淮山藥20克， 杞子15克， 圓肉10克， 薑、蔥、鹽各適量。

做法：

①將宰好的水魚在熱開水中拖一拖， 過冷河， 再洗一次， 斬件後放入鍋中爆炒後取出備用。

②各藥料洗淨與水魚共置大瓦煲， 加水6碗， 煲足3小時， 已足夠火力。