狗不理包子餡的做法

狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是一道由小麥面粉、生豬肉等原材料制做而成的特色小吃， 創立于公年1858年（清代咸豐年間）.迄今有100很多年歷史時間的它為“天津三絕”之首， 是百年老字號之一。 狗不理包子的面、餡選材細致， 加工工藝嚴苛， 外形美觀大方， 非常是包子褶花均勻， 每一個小籠包都不少于15個褶。

制做食物

小麥面粉750克， 凈生豬肉500克， 姜片5克， 生抽125克， 水422ml， 凈蔥62.5克， 芝麻油60克， 雞精少量， 堿適當。

狗不理包子制做流程

狗不理包子作法一

1.生豬肉胖瘦按3:7配搭。 先將軟骨及骨渣剔凈， 用大眼睛篦子絞碎或切碎， 制成肉粒。 攪肉全過程中， 加適當生姜水， 隨后上生抽。 再放進雞精， 芝麻油和蔥末攪拌均勻。

2.面與水的占比是2:1。 揉面時， 要揉勻稱， 防止出現花堿狀況。

3.把包子皮用面滾勻、卷圓， 兩手按搟面棍平推平拉， 推停止、拖到尾， 用勁勻稱， 搟成厚薄勻稱、尺寸適度、直徑為8.5公分的圓皮。

狗不理包子制做—捏褶

4.右手托皮， 左手撥入餡， 掐褶15-17個。 掐包時大拇指向前走， 大拇指與無名指另外將褶捻開， 收邊時要按好， 不張口， 不擁頂， 包子口上沒有面疙瘩。

5.小籠包上屜蒸。 用加熱爐底氣一般需4-5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家中木炭火， 上屜時火太旺、水開， 汽足需6分鐘， 如蒸太過， 飽了癟， 出油， 不好看， 不好吃；欠火則發粘， 不能吃。

狗不理包子作法二

制做食物

主要材料

全麥面粉600g， 生豬肉500g

輔材

芝麻油適當， 鹽適量， 雞精適當， 米酒適當， 生抽適當， 發酵粉適當， 大蔥適當， 姜適當

流程

1.將小麥面粉與發酵粉摻在一起， 自來水合成面糊， 醒面。

2.生豬肉清洗剁碎肉沫， 放進盆中， 添加生抽、鹽、米酒、姜蒜末、雞精、芝麻油順時針方向攪拌。

3.拌和上力， 再倒進小量大骨頭湯或者涼水， 邊倒邊順時針方向攪拌， 攪拌成至粘性即成包餡。

4.將醒發好的面團揉勻揉透， 分為尺寸勻稱的面劑。

5.將面劑搟圓， 做餃子皮。

6.將包餡放進餃子皮的正中間。

7.收口捏住， 即成小籠包生胚。

8.將小籠包生胚擺入炒鍋中， 涼水下鍋， 灶火煮熟公布就可以享受。