新鮮冬筍怎麼處理

在人們的印象當中， 在冬天的時候蔬菜比較少， 其實冬天的時候也有一些比較應季的菜， 冬筍就是其中一種， 冬筍可以和很多的食材搭配製作成菜肴， 其清脆的口感深受很多人的喜歡， 雖然冬筍非常的美味， 但是沒有經過處理的冬筍有一股比較苦澀的味道， 因此在製作冬筍之前是需要把冬筍處理一下的。

冬筍怎麼剝皮

1、先用刀把冬筍的尾部切掉， 然後將冬筍頭朝上放置， 用刀從筍頭往下切， 然後用手剝下筍衣。

2、對於比較大的冬筍， 則需要先把冬筍擺放在地面上， 用刀早筍殼上劃一下， 接著就在那條線處下手掰開， 這樣就可以輕輕鬆松的去殼了。 小筍的話就在筍尖處扭幾下， 把上面的筍扭松， 然後把筍尖分成兩半， 用手指或者筷子卷其中的一半， 一直向外側翻卷知道筍殼掉落， 另一半也是一樣。

冬筍怎麼去澀

1、對於幹竹筍， 一般有兩種去苦味流程，

一是先用清水泡發(泡發時間比較長)， 這樣減少熬煮時間， 節省柴火和人工， 然後放到鍋裡用清水煮半小時左右， 撈起來泡在清水裡， 每三四個小時換一次清水， 如果急著吃就兩個小時左右換一次清水， 一般泡一兩天即可完全去苦味， 具體浸泡時間要視竹筍的品種而定;另一種方法是直接把幹筍放到鍋裡熬煮直至筍乾完全發軟， 一般水煮開一兩個小時才行， 然後撈起來泡在清水裡， 換水跟上一流程是一樣的。

2、對於鮮筍， 剝殼切片後， 放到鍋裡煮開15分鐘左右， 撈起放清水裡浸泡， 每三四小時換一次清水， 筍片比較薄一般一天左右即可食用， 厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

3、如果懶得水煮， 還有一個偷懶的辦法， 那就是醃漬。 把切好的鮮筍或是泡發的幹筍， 用食鹽漬4個小時左右， 如果有條件， 最好採用食用粗鹽醃漬。 鹽漬後， 倒掉鹽水， 然後用清水沖洗一下， 再用清水浸泡， 三四個小時換水一次， 一般一天左右即可食用。

4、也可以用白醋或是白酒醃泡去苦味。

把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裡， 白酒或是白醋的用量要多一點， 稍微沒過竹筍即可， 為了節省成本， 可以把白酒或是白醋兌水。 泡4個小時左右， 然後撈起來用清水沖一下， 最後再用清水浸泡即可， 注意三四個小時左右換水一次， 一般浸泡一天即可食用。

5、如果家附近有水質無污染的流水溪， 為了省去換水的麻煩， 也為了加快去味速度， 則可以把經過煮或是醃制處理的竹筍裝籃子裡， 然後放到小溪水流湍急處浸泡， 一般浸泡半天到一天時間即可食用。

6、製作酸筍的竹筍材料不需要經過去苦味處理， 當酸筍製作出來後， 苦味也去掉了， 因此， 如果喜歡酸筍的朋友， 也可以採用酸筍原理去除竹筍苦味。 找來經過嚴格控油和開水燙洗或烈日暴曬的罎子， 把切好的鮮筍裝到罎子裡， 裝一層筍片撒一層食鹽， 然後往罎子裡倒入涼白開， 密封罎子口部， 放在溫暖乾燥通風處， 靜置一周時間即可食用， 天冷可能需要兩周時間左右。