春季八大祛火蔬菜
春季惹“火”上身 快試試八大祛火菜
一、清熱解毒的百菜之王---白菜
大白菜可以說最常見的菜式了， 也被很多人不待見。 其實大白菜一點也不辜負“吃百菜不如吃白菜的美名， 營養素非常豐富， 尤其是維生素C、維生素B族， 鈣、鉀及膳食纖維。
白菜含有豐富的纖維， 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動， 促進大便排泄， 幫助消化(消化食品)的功能， 對預防腸癌有良好作用;維生素C可以美膚養顏， 增強免疫力， 預防衰老， 還可以解毒保肝， 豐富的鉀對於高血壓和痰濕體質都有很大的幫助， 同時預防春天的困倦。
我國中醫講白菜味甘性平， 可解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒， 對一些肺熱咳嗽、便秘者是非常有效的。
這麼一個不起眼的白菜是不是很好呢， 這也是我把它排在第一位的原因。 值得一提的是， 最近正在上火或者是很容易上火的人群建議多吃白菜幫的部位， 比吃葉子的效果更好。
食用方法建議：對於白菜的吃法很多， 但這裡特別推薦涼拌大白菜絲， 加一些醋， 少許糖， 一點精鹽和味精，
二、祛火美味生食上品---油麥菜
油麥菜很多人不認識， 是近年來出現的一個新朋友， 在北方很常見， 一年四季都有， 含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1， B2等營養成分， 是生食蔬菜中的上品， 有“鳳尾”之稱， 屬於葉用萵筍的一種， 也是它演變而來， 營養價值卻遠遠高於萵筍， 比如蛋白質含量高出40%， 胡蘿蔔素高1.4倍， 鈣高2倍， 鐵高33%， 硒高1.8倍。
油麥菜油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效， 是一種低熱量、高營養的蔬菜。
另外油麥菜微苦性微寒， 對於一些上火的人群非常有效， 利尿通便， 養肝健脾， 輕體瘦身。
食用方法建議：由於油麥菜特別柔嫩， 色澤淡綠， 口感也極為鮮嫩、清香， 特別建議生吃， 保留它的原味同時也保留更多的營養素。 可以做點麻醬汁(海鮮醬油少許， 一大勺芝麻醬， 少許水調和開)淋在油麥菜上， 味道非常好。
三、風靡全球的健康安全綠葉菜---苦苣
苦苣， 也叫苦菊， 含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質。
可清熱解毒， 清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫。 此外苦苣中的維生素A和β-胡蘿蔔素含量極高，
苦苣還有一個難得的優點， 就是很少生蟲害。 這樣菜農也就少用農藥， 苦苣葉被農藥污染的可能性小一些， 我們吃苦苣的安全性就多一分。 春季裡早晚溫差較大， 冷熱不均， 是疾病易發季節。 選擇食物提高身體素質， 預防疾病， 祛火養肝， 可不要忘了綠油油的苦苣哦。
食用方法建議：苦苣也是生食大軍中的一員， 國外很多人選擇做沙拉， 我們習慣拌制或者是蘸醬吃。
四、藥食兼用的最佳肉食伴侶---冬瓜
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜， 維生素和礦物質含量比較多， 尤其是維生素C， 高鉀低納， 是典型的健康蔬菜， 且水分較多， 熱量基本可以忽略不計， 是減肥上好的蔬菜， 更具有多種保健功效。 中醫講， 冬瓜味甘、淡、性涼， 具有潤肺生津， 化痰止渴， 利尿消腫， 清熱解毒， 祛痰熱咳喘、水腫、痤瘡等。
除了上面說的， 因為它是藥師兼用的蔬菜， 再講一下它藥用的部分。
---由於冬瓜含維生素C較多， 且鉀含量高， 鈉鹽含量低， 所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。
---瓜中富含丙醇二酸， 能有效控制體內的糖類轉化為脂肪， 防止體內脂肪堆積， 還能把肥胖多餘的脂肪消耗掉， 有良好的減肥效果。 還含有葫蘆巴堿(冬瓜瓤中)它能幫助人體新陳代謝， 抑制糖類轉化為脂肪也是冬瓜中的減肥降脂功能因數之一。
---冬瓜中的膳食纖維含量很高， 每100g中含膳食纖維約0.9g， 對改善血糖水準效果好， 另外， 膳食纖維還能降低體內膽固醇。
五、降脂降壓的老牌明星---芹菜
芹菜中含豐富的多種維生素和礦物質， 其中鐵和胡蘿蔔素、鉀最為豐富了， 鐵含量為蕃茄的20倍左右。 芹菜對人體最大的貢獻莫過於幫助平肝降壓降脂和利尿消腫了， 這是大家公認熟知的， 此外芹菜也是一種高纖維食物， 可以有效的幫助我們派出體內的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預防結腸疾病的功效。我國中醫講芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。
當然芹菜還有利於安定情緒，消除煩躁的作用;豐富的鐵含量能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經常使用能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮;還有降血糖、中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風都有著較好效果。
食用方法建議：西芹炒百合是最為推薦的，百合除了多種維生素和礦物質外，還含有一些特殊的營養成分，作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對多種季節性疾病有一定的防治作用，經常食用可以去火，加快皮膚細胞的新陳代謝，起到潤肺止咳，養心安神，美容養顏的作用，對女性的肌膚可謂是有內而外的滋養。這兩者的結合，非常適合春天乾燥、滋補、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜，做餡等，因其營養價值更為豐富，所以千萬不要扔掉。
六、解酒保肝養顏瘦身佳品---黃瓜
黃瓜似乎大家都比較喜歡吃，黃瓜味甘、性涼，具有清熱利尿的功效;對煩躁口渴，咽喉腫痛特別有效果。在營養上，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝;新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
所以對於肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食用方法建議：因黃瓜最為普遍，且不管南北兩方都可以生吃，炒菜，做湯。這裡特別建議用黃瓜炒雞丁，黃瓜切丁，雞肉切丁焯水，少許胡蘿蔔丁一起炒熟，略微加點香油，少許的精鹽和味精，入口清淡且滿是黃瓜的清香，保有食物的原味，同時因為加入了雞丁，使得黃瓜不那麼寒涼，任何人群均可食用。
七、益智健腦的養生菜---金針菇
前面講了那麼多蔬菜，現在推薦一道蘑菇類，其實其他的蘑菇也都很不錯，但偏偏鍾愛金針菇，是因為它食用起來最方便，也比較百搭，同時利於養肝保肝。
金針菇有個非常重要的作用，就是含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”，還能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者食用，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，消除重金屬，預防心腦血管疾病，和其他蘑菇一樣，還有著很好的增強免疫力及防癌抗癌的功效。
需要注意的是，新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，所以食用前一定要用沸水焯熟。
食用方法建議：可以做瘦肉絲金針菇湯，還可以焯湯後向前面白菜一樣蔥油澆汁，還有涮火鍋，麻辣燙，和黃瓜一起做涼拌菜都是很好的選擇。
八、默默無聞的健美蔬菜---綠豆芽
總感覺綠豆芽柔柔嫩嫩又絲毫不缺乏生機像極了春天，它也是百姓餐桌上最普通不過的蔬菜，飯店裡不少菜的製作也以它鋪底，可是，別小瞧這瘦瘦弱弱的豆芽，它營養豐富，是不可多得的寶貝。性涼味甘，沒有綠豆那麼寒涼，又具有祛火消腫的作用，是春季祛火最佳的選擇呢，它還能解諸毒，還能補腎、利尿、調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便燥結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者非常有幫助。
由於豆芽含水分較多，產熱量較少，故被稱為減肥健美蔬菜;此外豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;豆減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱;含有的大量核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
食用方法小建議：有豆腥味，可用開水燙一燙，約2分鐘，即可去除豆芽的豆腥味。因仍有些寒涼，脾胃不太好的可搭配一些薑絲，辣椒絲一起食用。
可以有效的幫助我們派出體內的油脂和垃圾，有清腸瘦身、預防結腸疾病的功效。我國中醫講芹菜可清胃熱，通血脈，利齒潤喉，明目通鼻，醒腦健脾，潤肺止咳。當然芹菜還有利於安定情緒，消除煩躁的作用;豐富的鐵含量能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，經常使用能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮;還有降血糖、中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風都有著較好效果。
食用方法建議：西芹炒百合是最為推薦的，百合除了多種維生素和礦物質外，還含有一些特殊的營養成分，作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對多種季節性疾病有一定的防治作用，經常食用可以去火，加快皮膚細胞的新陳代謝，起到潤肺止咳，養心安神，美容養顏的作用，對女性的肌膚可謂是有內而外的滋養。這兩者的結合，非常適合春天乾燥、滋補、瘦身的需求。需要注意的是芹菜葉子也可以拌小菜，做餡等，因其營養價值更為豐富，所以千萬不要扔掉。
六、解酒保肝養顏瘦身佳品---黃瓜
黃瓜似乎大家都比較喜歡吃，黃瓜味甘、性涼，具有清熱利尿的功效;對煩躁口渴，咽喉腫痛特別有效果。在營養上，含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、膳食纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的可溶性膳食纖維，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝;新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生;黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和穀胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝，用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。
所以對於肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌症、嗜酒者多食;並且是糖尿病人首選的食品之一。但是脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。
食用方法建議：因黃瓜最為普遍，且不管南北兩方都可以生吃，炒菜，做湯。這裡特別建議用黃瓜炒雞丁，黃瓜切丁，雞肉切丁焯水，少許胡蘿蔔丁一起炒熟，略微加點香油，少許的精鹽和味精，入口清淡且滿是黃瓜的清香，保有食物的原味，同時因為加入了雞丁，使得黃瓜不那麼寒涼，任何人群均可食用。
七、益智健腦的養生菜---金針菇
前面講了那麼多蔬菜，現在推薦一道蘑菇類，其實其他的蘑菇也都很不錯，但偏偏鍾愛金針菇，是因為它食用起來最方便，也比較百搭，同時利於養肝保肝。
金針菇有個非常重要的作用，就是含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽為“益智菇”和“增智菇”，還能有效地增強機體的生活活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者食用，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，消除重金屬，預防心腦血管疾病，和其他蘑菇一樣，還有著很好的增強免疫力及防癌抗癌的功效。
需要注意的是，新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，所以食用前一定要用沸水焯熟。
食用方法建議：可以做瘦肉絲金針菇湯，還可以焯湯後向前面白菜一樣蔥油澆汁，還有涮火鍋，麻辣燙，和黃瓜一起做涼拌菜都是很好的選擇。
八、默默無聞的健美蔬菜---綠豆芽
總感覺綠豆芽柔柔嫩嫩又絲毫不缺乏生機像極了春天，它也是百姓餐桌上最普通不過的蔬菜，飯店裡不少菜的製作也以它鋪底，可是，別小瞧這瘦瘦弱弱的豆芽，它營養豐富，是不可多得的寶貝。性涼味甘，沒有綠豆那麼寒涼，又具有祛火消腫的作用，是春季祛火最佳的選擇呢，它還能解諸毒，還能補腎、利尿、調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便燥結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者非常有幫助。
由於豆芽含水分較多，產熱量較少，故被稱為減肥健美蔬菜;此外豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;豆減少人體內乳酸的含量，可用來治療神經衰弱;含有的大量核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
食用方法小建議：有豆腥味，可用開水燙一燙，約2分鐘，即可去除豆芽的豆腥味。因仍有些寒涼，脾胃不太好的可搭配一些薑絲，辣椒絲一起食用。
