炸地瓜條外面裹什麼？

地瓜的做法是非常多的， 不同的吃法做法也是不同的， 大多數人吃地瓜的時候喜歡蒸熟了直接吃， 有些人喜歡將地瓜拿來做一些甜食小吃， 有些人喜歡油炸著吃， 大家都知道油炸地瓜想要好吃， 地瓜外面包裹的東西可是炸地瓜好不好吃的關鍵， 那一般炸地瓜外面包裹的是什麼東西呢？

炸地瓜條外面裹什麼？

蛋清糊

也叫蛋白糊， 用雞蛋清和水澱粉調製而成。 也有用雞蛋和麵粉、水調製的。 還可加入適量的發酵粉助發。 製作時蛋清不打發， 只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可， 一般適用於軟炸， 如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。

蛋泡糊

也叫高麗糊或雪衣糊。 將雞蛋清用筷子順一個方向攪打， 打至起泡， 筷子在蛋清中直立不倒為止。 然後加入幹澱粉拌和成糊。 用它掛糊製作的菜看， 外觀形態飽滿， 口感外松裡嫩。 一般用於特殊的松炸， 如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。

也可用於禽類和水果類， 如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。 製作蛋泡糊， 除打發技術外， 還要注意加澱粉， 否則糊易出水， 菜難製成。

蛋黃糊

用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。 製作的菜色澤金黃， 一般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。 酥炸後食品外酥裡鮮， 食用時蘸調味品即可。

全蛋糊

用整只雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。 它製作簡單， 適用於炸制拔絲菜肴， 成品金黃色， 外松裡嫩。

拍粉拖蛋

原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉， 然後再掛上一層糊。 這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法， 如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。 這樣可以使原料掛糊均勻飽滿， 吃口香嫩。

拖蛋糊

先讓原料均勻的掛上全蛋糊，

然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等， 如：炸豬排、芝麻魚排等， 炸制出的菜肴特別香脆。

水粉糊

就是用澱粉與水拌制而成的， 製作簡單方便， 應用廣， 多用於乾炸、焦、溜、抓炒等烹調方法。 製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩， 如：乾炸裡脊、抓炒魚塊等。

髮粉糊

先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻(麵粉與澱粉比例為7：3)， 然後再加水調製。 夏天用冷水， 冬天用溫水， 再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。 使用前在糊中滴幾滴酒， 以增加光滑度。 適用於炸制拔絲菜， 因菜裡含水量高， 用髮粉糊炸後糊殼比較硬， 不會導致水分外溢影響菜肴品質， 外表飽滿豐潤光滑，

色金黃， 外脆裡嫩。

脆糊

在發糊內加入17%的豬油或沙拉油拌制而成， 一般適用於酥炸、乾炸的菜肴。 制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。

高麗糊

又稱發蛋糊， 是由蛋白加工而成， 既可作菜肴主料的掛糊， 又可單獨作為主料製作風味菜肴。

紅薯的功效與作用

補氣血

紅薯對皮膚特別好， 皮膚粗糙的人， 常吃紅薯皮膚會逐漸變得潤澤。 紅薯是補氣和血的， 作用可以跟大棗相提並論， 且沒有大棗那麼容易生濕熱。 臉色蒼白的女孩堅持長期吃紅薯， 可以改善面部氣色。

通便減肥

吃紅薯能有效的阻止糖類變為脂肪， 有利於減肥、健美。 紅薯含有大量膳食纖維， 在腸道內無法被消化吸收， 能刺激腸道， 增強蠕動， 通便排毒， 尤其對老年性便秘有較好的療效。

抗衰老

抑制黑色素的產生， 防止雀斑和老人斑的出現。 紅著還能抑制肌膚老化， 保持肌膚彈性， 減緩機體的衰老進程。

促進毒瘡癒合

把生紅薯碾碎後， 敷在熱毒瘡周圍， 有緩解疼痛的作用， 生紅薯本身具有消炎去毒、促進皮膚生長的作用，

敷在毒瘡的四周， 能把毒瘡內膿水逼出， 促使毒瘡儘快收口癒合。

抗糖尿病

研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食紅薯4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準。 臨床研究發現糖尿病患者在服用紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

利於心血功能

紅薯富含鉀、β——胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

防流感

紅薯有助於抵禦流感，防治感冒。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源，有助於人體製造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

防肺氣腫

實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水準較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。紅薯中含有豐富的維生素A，因此經常吃一些紅薯，可以預防肺氣腫。

抗癌

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β——胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

臨床研究發現糖尿病患者在服用紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。

利於心血功能

紅薯富含鉀、β——胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

防流感

紅薯有助於抵禦流感，防治感冒。紅薯是β胡蘿蔔素的最佳食物來源，有助於人體製造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

防肺氣腫

實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水準較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。紅薯中含有豐富的維生素A，因此經常吃一些紅薯，可以預防肺氣腫。

抗癌

飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β——胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。