東北拔絲地瓜的做法是什麼？

地瓜是一種含量很高的食物， 其實這時候很多人都會喜歡吃， 但是有些地瓜吃起來不是很甜， 這個時候， 加一些糖味道會更好， 東北的拔絲地瓜就是加糖做成的， 味道非常的好， 而且做法也是非常簡單的， 沒做過菜的朋友們也可以嘗試， 下面跟小編一起來看一下東北拔絲地瓜的做法。

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜， 屬於魯菜系甜菜。 此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。

拔絲是魯菜的一大特色， 幾乎所有小孩都願意吃。 拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜， 據說， 拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。

拔絲說起來很簡單， 不過把炸好的原料外面裹上糖稀， 其實這個糖就非常的考究了， 早了， 拔不出絲來， 晚了， 又糊又苦， 味道不好， 賣象也不好。 要講究色澤金黃， 細絲可以抻出2、3米都不斷。

拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜， 孩子和女士都愛吃。 也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等， 注意熬糖時火候一定要把握好， 以免糖熬糊了發苦。

具體做法如下：

1. 削皮， 切成小塊。

2. 鍋裡加油， 油熱後地瓜塊下鍋， 炸成金黃色， 用筷子能輕鬆能紮透就表示好了

3. 鍋里加水， 倒白糖進去， 小火熬， 先起大泡， 不要管， 繼續熬， 熬到起密密麻麻的小泡， 糖液微微發黃， 用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。

4. 炸好的地瓜倒入糖液中， 快速顛勺， 使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過油的盤內。

做這道菜的時候一定要注意， 炸地瓜的時候， 火一定不能開得太大， 否則炸出來的地瓜會焦掉， 而且口感也會不好，