拔絲地瓜的做法

由於拔絲地瓜屬於甜菜， 所以幾乎是所有小孩的最愛。 拔絲地瓜的做法對火候的掌控非常講究， 拔絲早會拔不出來絲來， 晚的話就會使材料糊了， 味道可想而知。 拔絲地瓜講究的就是味道和色澤， 好的拔絲地瓜不僅味道甜美， 而且色澤金黃， 讓人看上去就比較有食欲， 那麼， 如果烹飪拔絲地瓜的做法呢?

拔絲地瓜的做法就是對火候的把握， 可以多試幾次就能做出理想的菜肴。 在熬制糖的時候， 選用水和油都是可以的， 但是熬的時候應該採用小火， 均勻的進行攪拌。

做法一

製作食材

主料：地瓜500克拔絲地瓜

拔絲地瓜

調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

製作過程

(1)地瓜洗淨去皮， 切成滾刀塊。

(2)勺內加花生油燒至90℃時， 把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)勺刷淨加清水、白糖， 用慢火熬糖，

形態各異的拔絲地瓜

形態各異的拔絲地瓜(17張)從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，

口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的， 就要裹蛋白糊， 或者生粉。

做法二

製作食材

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

調料：油(1碗)

製作過程

1、地瓜去皮， 切成滾刀塊;生菜掰開， 洗淨瀝幹水， 鋪於盤中待用

拔絲地瓜的做法及配料

拔絲地瓜的做法及配料(11張)。

2、燒熱1碗油， 放入地瓜塊， 以中火炸5分鐘， 炸至能被筷子捅穿， 撈起瀝幹油待用。

3、燒熱5湯匙油， 先倒入2/3杯白砂糖， 以小火炒至糖融化，

4、澆入1/2杯清水炒勻， 開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程， 並能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下， 讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上， 便可趁熱食用。

以上兩種拔絲地瓜的做法都是常見的烹飪方法， 按照步驟， 美味即使可得。 拔絲地瓜不僅是孩子的最愛， 由於這道菜可以寬腸通便、和血補中、抗衰老、防止動脈硬化， 對老年人也是有很大好處的， 只是要控制， 老年人吃太多的糖可能導致糖尿病。