米漿發酵的竅門

發糕是採用糯米製成的一種傳統的美食， 非常大眾化， 在南方和北方都受到很多人的歡迎。 發糕的做法難度並不是很高， 關鍵是掌握米漿發酵的竅門， 這樣做出來的發糕才能口感鬆軟， 吃起來好吃。 如果喜歡吃發糕的話， 我們可以有具體瞭解下做法， 這樣在家就能動手進行製作了。

主要材料:粘米350克 清水250克 糖50克 耐高糖酵母4克 葡萄乾1小把 枸杞1小把

米漿應該是大米發糕， 或說是白糖發糕， 是用粘米漿做的， 做這個發糕呢就是時間有些長， 泡粘米需要許多時間， 一般我們都是頭一天晚上泡好， 第二天早上起來就可以做了。

1. 第一步就是泡粘米了， 頭一天晚上就要泡好， 水要沒過粘米， 最少要泡12小時左右， 這樣泡透了的粘米好打漿。

2. 第二天泡好後， 把粘米取出， 放到料理機中， 再放入清水打碎， 多打一會， 打成米漿。

3.米漿打好後， 開小火， 把一半米漿倒入鍋中攪拌至變成幹糊狀。

4. 全程都要小火， 等變成幹糊狀之後取出倒入另一半米漿中， 等涼一些， 用手去試， 不燙手有些溫度就行了

5.等溫度到35-40度左右， 再把酵母和糖一起倒入米糊中， 攪拌均勻

6. 把模具裡面刷油， 如果是大碗的話要底淺一些的， 要不然不容易熟， 把米糊倒進去， 放到溫暖處發酵， 一般情況下1小時左右就行了， 發酵好的米糊會看到許多小氣泡， 蓋上保鮮膜後紮幾個洞， 或用蓋子， 不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上， 影響發糕成型， 然後就可以上鍋蒸了， 這裡有個小建議， 我們用的模具最好是導熱快的，