健康生活 薯條一個月最多吃兩次

薯條在油鍋裡， 炸的金黃酥脆， 速食便利發達， 很多人兩三天就吃一頓， 越吃越順口的洋芋片了， 也是民眾零嘴的常勝軍， 但小心， 吃多了癌症找上門。

長庚腎臟科醫師顏宗海說："其實這種澱粉類碳水化合物的東西， 它遇到高溫比如溫度在120度以上， 我們擔心它會產生致癌物質丙烯醯胺， 丙烯醯胺它在動物實驗， 它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。 "

簡單來說， 高溫油炸或燒烤的烹調方式， 很容易超過高溫120度， 而食材本身又是含大量澱粉， 兩者一碰頭， 就很有可能產生大量丙烯醯胺， 致癌風險跟著升高。

長庚腎臟科醫師顏宗海說："水煮最好， 因為水煮頂多到100度， 不會到120度以上， 所以自然而然不會產生那麼多丙烯醯胺。 "

不過醫師也提醒， 丙稀醯胺可以經由人體代謝， 不必太擔心， 要降低罹癌風險， 關鍵就是管管自己的口腹之欲， 少吃為妙。