野生黃鱔湯的做法

通常的魚類做成湯對人類的身體都會有一定的益處。 鱔魚的營養也是非常豐富的， 野生的鱔魚和養殖的鱔魚相比， 野生鱔魚更加的能夠補充人體需要的各種元素。 所以一定要注意用最好的方法制作鱔魚。 鱔魚制作成湯， 它的營養價值一定可以發揮的更好， 所以野生黃鱔湯的做法有哪些呢？

1鱔魚洗凈、切窄段， 蔥、蒜切片， 姜切絲；

2鱔魚段加入一勺干淀粉， 抓拌拌勻；鍋燒熱， 下寬油， 燒至七成熱， 將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；炸至表面微微泛黃時撈出， 瀝干油分；炸好的鱔魚段放入碗中， 加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲；

3上籠用旺火蒸30分鐘；另取鍋燒熱， 倒少許油， 放蔥蒜爆香；加雞湯、醋、鹽、味精， 燒至沸騰；用濕淀粉勾芡， 起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。

4小貼士：1. 做該菜鱔魚不易切大塊， 切窄段或切絲；2. 鱔段不要炸太久， 表皮微微泛黃即可撈出；3. 蒸制的時間可以適當縮短， 但不要少于15分鐘；4. 雞湯不必太多， 沒過鱔魚即可， 以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。

5今兒這個清燉鱔魚， 本屬湘菜， 做法比較獨特， 先炸后蒸再燉， 至使魚肉非常酥軟， 口味非常清鮮 正宗的清燉鱔魚， 其實配料比較復雜， 如果自家操作， 還要頗費點兒功夫。 我這清燉鱔魚， 制作的流程不變， 但是省略了一些不太好找的配料， 于是成就了這精簡版。

6雖是精簡， 但味道已足夠誘人， 不愧是經典的地方菜， 魚很香， 湯很鮮， 暖暖的一小盅。