黃鱔豆腐湯的做法是什麼

黃鱔全身是寶， 自古以來就是上好的養身健體佳品， 不僅能做菜， 還可入藥。 豆腐是日常最普通不過的豆製品了， 但它營養豐富極易被消化吸收。 黃鱔和豆腐一同燉菜煮做湯， 湯汁濃白， 香味撲鼻， 黃鱔肉細嫩、豆腐入口即化， 是非常鮮美的一道養身湯品。

黃鱔豆腐湯的用料

鱔魚 2條

豆腐 1盒

生薑 3～4片

青蒜 2根

大蒜 6～8粒

料酒 1大勺

鹽 2～3克

胡椒粉 少許

黃鱔豆腐湯的做法

鱔魚請攤主幫忙宰殺加工成鱔筒， 並用開水燙一下去除表面的黏液， 改刀成寸段備用；

豆腐切成小塊放入鍋裡， 加冷水沒過點火煮開撈出；既可以去除豆腥， 又可以保持形狀不宜破碎；

起油鍋放入蒜粒和薑片熗出香味， 倒入鱔筒翻炒1～2分鐘， 烹入料酒出香， 加入湯量所需的冷水， 大火燒開後加蓋滾煮， 直至湯色變白；

開蓋加入豆腐， 重新燒開後加鹽調味， 放入青蒜再滾2分鐘， 盛出後撒上少許胡椒粉。

小貼士

鱔魚挑中等大小的， 燉煮時間容易掌握， 肉質也很嫩滑；鱔魚下油鍋要適當多煸炒一會兒， 加上用油煸過的蒜粒， 很容易煮出乳白色的湯汁；做任何魚湯一定要加冷水， 會有很好的去腥效果。