營養飲食

羊肉泡饃做飯如何製作

羊肉泡饃是非常有特色的一道小吃, 尤其是在西北地方廣受歡迎, 它的做法也不是很難, 雖然一定時間來製作, 饃的製作也很重要, 面要發好, 在家裡可以用電餅鐺來製作, 做到外焦裡嫩, 這樣泡到羊肉湯中吃起來口感才會好, 製作另一個重要就是羊肉湯的製作, 我們來看一下。

主料:麵粉300g、酵母1g。 水150g左右、羊大骨500g、脊骨500g、羊腿肉500g、八角1個、桂皮一小塊

、蔥白幾段、薑幾片、黑木耳幾朵、香菜幾根、青蒜幾根。

輔料:鹽適量、白胡椒粉適量、辣椒醬適量、糖蒜適量。

羊肉泡饃的做法步驟

1. 酵母融於30g左右的水中, 加入50g麵粉揉勻成麵團, 蓋保鮮膜至溫暖處發酵1小時。

2. 剩餘的麵粉和水揉勻成很硬的死面團, 蓋保鮮膜餳30分鐘。 把發酵麵團和死面團一起揉和成較硬的麵團。 在面板上反復揉勻, 至麵團光滑有韌性。

3. 揉好的麵團分割成合適的大小, 4-6份均可。 然後每份分別揉圓, 如圖用擀麵杖擀成厚度小於1cm的面餅。

電餅鐺烙約2-3分鐘至兩面微黃, 約八九成熟即可。

4. 羊骨和羊肉放入大盆中沖洗幾遍, 然後浸泡冷水中幾個小時, 泡去血水5. 過水焯一遍。 鍋裡從新換清水, 加入羊骨大火熬開(羊肉切大塊備用), 然後邊熬邊撇去浮沫, 加入八角1個, 桂皮一小塊, 蔥白幾段, 薑幾片中火保持鍋內大水花翻滾2小時。 至湯汁呈現暗白的濃稠樣, 倒入砂鍋中, 加入切大塊的羊肉, 小火繼續煮3個小時即可。

6. 饃掰碎成約小指尖大小的小粒, 放在碗裡, 粉絲, 木耳過水焯熟, 放入碗中, 澆上熱的純羊湯, 撒鹽和白胡椒粉, 上面放切塊的羊肉, 撒切碎的青蒜香菜, 澆上辣椒醬或者辣椒油即可。

小貼士

剩餘的骨頭, 把脊骨部分撈出, 加了辣椒花椒一炒,

傳說中的羊蠍子~~

以上就是羊肉泡饃的做法, 我們知道, 羊的脊骨也就是常說的羊蠍子, 它的營養很高, 味道也非常鮮, 在下鍋燉時最好用清水泡幾個小時, 這樣能很好的去除血水, 雖然該菜的時間需要很長, 但最後會吃到特別美味的菜肴也是值得的。