冬季飲食 慎防肥肉找上門

一些餐館中， 為了獲得理想的色澤， 專門選用大油(肥肉炸出來的脂肪)作為炸制食品的原料， 如松鼠魚、菊花魚、一些拔絲菜肴等。

還有些餐館或是為了調配色澤、增加香味， 或是為了充分利用肥肉， 也常用大油烹製菜肴。 這類菜肴在冬季非常容易判斷， 菜碟的溫度降低後， 容易觀察到油脂呈現半凝固狀態。

肉餡類食物和丸子類的菜肴往往也含有大量的隱形肥肉， 容易被人忽視。

一些人雖然平時不食用肥肉菜肴， 但在涮肉時卻喜歡食用動物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等， 甚至有的人認為， 肥豬肉不利健康， 肥牛羊肉無害。

實際上， 過量攝入各種畜禽脂肪的危害性都是相似的， 都會攝入較高的膽固醇、飽和脂肪酸和比瘦肉更多的熱量。

另外， 中國對菜肴的烹製技術常常能使肥肉變成肥而不膩， 誘使人們食用更多的肥肉， 這類肥肉可能會因為烹製時間較久而析出一部分脂肪， 但仍然是高脂肪食品。

禽類的皮中含有脂肪量較高， 也是一些人願意食用的原因， 如烤鴨、烤雞等。

這裡要特別提醒， 人們在控制動物脂肪攝入的時候， 特別是高血壓和其他心血管病患者， 應注意控制隱形肥肉的攝入。

　科學飲食 冬天調養秘訣多

冬季飲食的營養特點， 即增加熱量， 在三大產熱營養素中， 蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水準， 熱量增加部分， 主要應提高糖類和脂肪的攝取量來保證。

礦物質應保持平常的需要量或略高一些。 增加熱量可選用脂肪含量較高的食物。 維生素的供給， 應特別注意增加維生素C的含量。

可多食蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果， 同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等以保證身體對維生素的需要。

冬季寒冷， 人們食欲多有增加， 但這並不意味著在冬季人體需要更多的熱量。 現代科學研究證明：人體在冬季所需的能量與其他季節的差距並不大， 因為人體的“激素鐘”在寒冷氣候下， 運轉有所改變。

冬季是腎主令之時， 腎主鹹味， 心主苦味， 鹹能勝苦。 故《四時調攝箋》中指出：“冬日腎水味咸， 恐水克火， 故宜養心。 ”

所以， 飲食之味宜減鹹增苦以養心氣， 以保心腎相交， 食辛熱之品， 使肺氣直達， 固實腎氣。 冬季雖宜熱食， 但燥熱之物不可過食， 勿多食蔥， 以免使內伏的陽氣鬱而化熱。

冬季切忌吃較硬和生冷的食物， 此類食物多屬陰， 易傷脾胃之陽， 如腎陽虛者， 常易造成中氣下陷、形寒肢冷、下痢清穀等病症。

飲食調養有三宜

一宜粥糜

古代養生家多提倡深冬晨起喝些熱粥。 《飲膳正要》中認為冬季宜服羊肉粥，

民間素有冬至吃赤豆粥， 臘月初八吃“臘八粥”， 臘月二十五吃“八寶粥(飯)”的習慣。

冬日宜食養心除煩的麥片粥、消食化痰的蘿蔔粥、補肺益胃的山藥粥、養陰固精的核桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥、調中開胃的玉米粥、滋補肝腎的紅薯粥等。

二宜溫熱之品

以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。

　三宜堅果之品

冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。

冬季，偏于陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏于氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好。《隨息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。

二宜溫熱之品

以取陽生陰長之義。如宜吃牛肉、羊肉、狗肉、桂圓肉、棗、蛋、山藥、豬血、糯米、韭菜等。冬季每日晚餐喝一小杯酒，對中、老年人養陰大有裨益。

　三宜堅果之品

冬日多吃點核桃、板栗、松子以及花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等。須注意體肥胖者忌肥甘溫熱厚味。

冬季，偏于陽虛的食補以羊肉、雞肉等溫熱品為宜。偏于氣陰不足的食補以鴨肉、鵝肉為好。《隨息居飲食譜》中指出：鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。