雞肉燉不爛

家里面有老人和小孩子的， 都比較關注怎么燉食物才能燉的更酥爛， 而且味道還不能不好， 因為老年人和小孩子都是比較挑剔的， 再加上上年紀后有食欲不振的現象， 所以把食物做得既好吃又美味， 這才是關鍵點， 雞肉是比較容易熟透的肉類， 可以選擇雞腿或者雞胸肉。

燉雞肉

食材配方：雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣醬25ml、干辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克， 食鹽、胡椒、味精、老抽適量。

做法：

1.先將雞肉處理干凈， 切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘， 可以適當的去除雞肉的腥膻味。

3.鍋底放入適量油， 燒到7成油溫， 放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒， 進行爆炒5分鐘左右， 一定要鍋中的水都炒干即可。

4.豆瓣醬放入鍋邊， 稍微炒香， 然后和雞肉炒勻， 再放入啤酒250ml和少量水，

5.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒， 收干汁水， 即可起鍋。

燉雞肉

4大注意事項：

1.燒雞肉、燉雞肉等雞肉類的菜肴， 雞肉是不需要焯水的， 焯水后會使雞肉口感變老， 而且鮮香味都會減少， 只需要在清水中浸泡15分鐘，

2.為什么雞肉中加啤酒可以使雞肉更鮮嫩更入味呢， 因為雞肉含有大量的蛋白質， 而啤酒中含有的酶， 可以快速分解蛋白質， 這樣就能使雞肉更鮮嫩更入味， 牛肉、鴨肉中加啤酒， 能使肉更嫩， 都是這個原理！

3.放入啤酒后， 需要大火燒開， 蓋上鍋蓋， 改小火燉25分鐘左右， 最后放入調料， 能使雞肉的顏色和味道都達到最佳， 豆瓣醬需要炒香， 不能直接放在水中， 否則會有豆腥味的。

4.香砂的香味和去膻的作用都屬于中等， 特別適合雞肉這種食材， 適當添加幾個， 雞肉吃著會更香。