警惕！冰凍層的肉 變成這顏色最好別吃！

很多人都因為食物冰冷凍可以延長保存期限， 於是把東西都丟到冷凍庫去， 後來不知道過了多久才想到它的存在， 但拿出來後， 卻發現食物上怎麼結了一層厚厚的冰霜， 甚至煮熟以後吃起來有點幹乾柴柴的?

其實這個現象就是所謂的凍燒(Freeze Burn)!換句話說， 是食物本身所含的水分昇華了， 也就是食物裡的水分直接從冰變成水蒸氣。

一般水分是由固態的冰融化成液態的水，

而這些昇華成氣體的水分， 經常又因為遇到冷空氣， 在食物表面或包裝上結冰。 少了水份的食物通常變得乾澀， 也有些食物可能因為氧化變成褐色， 通常這樣的情況最好不要再食用。

至於要怎麼防止食物水份流失呢?首先， 當然是食物不要冰太久， 因為空氣乾燥時， 水分更容易昇華， 另外也可以避免讓空氣和食物直接接觸， 例如把食物裝在密封保鮮盒裡， 或是用保鮮袋把食物封起來。

凍燒也是造成冰箱有異味的主要原因之一， 所以食物放冰箱之前， 最好確實包裝好、不要留縫隙。