可怕！隔夜飯的十大真相！99%的人都還不知道

隔夜飯會致癌?食物在冰箱裡也會腐爛?閱讀下文， 您將瞭解關於隔夜飯的十個真相。

1、常溫保存食物時長為?

美國食品安全管理機構明確規定， 常溫保存下的食物不得超過4小時， 冷藏條件下食物最長儲存時間也僅為6小時。 但大多帶著午飯上班的人都遠遠超過了這個標準。

2、為什麼隔夜飯特別有“味道”?

常溫食物最常見的滋生細菌是酸敗細菌， 它是一種喜歡暖熱環境的細菌。 這種細菌特別喜歡吃營養豐富的食物， 飽餐後它們還會釋放出一股餿酸的氣味， 這也是隔夜飯都特別有“味道”的原因。

3、隔夜飯裡最嚇人的是?

隔夜飯裡最嚇人的是亞硝酸鹽， 其實這就是空氣中的微生物進入剩飯， 產生一種還原酶， 把飯菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。 它能使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 失去運氧的功能。 成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒， 3克就能致死。

4、哪些蔬菜硝酸鹽含量高?

蔬菜裡， 硝酸鹽含量從高到低依次為：葉柄、葉片、莖、根、花、鱗莖、果實、種子， 也就是說豆角、黃瓜這種果實相對安全， 芹菜、韭菜則相對硝酸鹽含量更高。

5、吃隔夜飯增大患胃癌風險?

亞硝酸鹽本身並不致癌， 但在酸性條件下會與蛋白質的分解產物產生反應， 生成多種致癌物。 而網上瘋傳的“吃隔夜飯使患胃癌的風險增大3.6倍”這個說法純屬胡謅， 不談劑量談毒性都是耍流氓， 一頓隔夜飯的危害還不如醃制食品大。

6、隔夜茶致癌?

同樣“被致癌”的還有隔夜茶， 茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素C， 都是亞硝胺的天然抑制劑， 對其它致癌物的抑制效果也相當明顯。 雖然不提倡喝隔夜茶， 但未變質的隔夜茶含有豐富的鞣酸， 可以加速血液的凝聚， 口腔出血可以含漱隔夜茶來止血。

7、吃一頓隔夜菜會中毒?

剩飯菜裡， 素菜和肉菜放置冰箱24小時產生的亞硝酸鹽含量分別為5.36mg/kg、5.52mg/kg， 距離衛生部新頒佈標準還有一大段距離。 所以那些擔心一頓隔夜菜就中毒的朋友， 我敢保證沒等你中毒， 就會被撐死。

8、亞硝酸鹽含量標準?

2012年衛生部在《食品中污染物限量標準》的規定裡，取消了對蔬菜製品和肉類製品的亞硝酸鹽含量的限制。因為蔬菜製品由於品種不同，季節差異等原因，不好設定界限值;而肉類製品內的亞硝酸鹽，只要符合食品添加劑的標準30-70mg/kg就沒問題。

9、為什麼食物在冰箱裡也會腐爛?

除了亞硝酸鹽，隔夜飯的一個危害就是微生物污染，即使是在4℃的冷藏環境下，李斯特菌和黴菌等耐冷細菌依然會大量繁殖，這也是造成食物在冰箱裡也會腐爛的罪魁禍首。

10、反復加熱食物帶來什麼危害?

隔夜飯另一個危害就是反復加熱，食物中的細菌釋放出來的化學毒素並不能靠加熱來去除，反而會使毒性更強。而炒鍋加熱會帶來二次高溫變性的傷害，還會產生反式脂肪酸和苯並芘等致癌物。

雖然吃一頓隔夜飯不會致癌，但為了安全健康著想，大家還是少吃隔夜飯吧~

8、亞硝酸鹽含量標準?

2012年衛生部在《食品中污染物限量標準》的規定裡，取消了對蔬菜製品和肉類製品的亞硝酸鹽含量的限制。因為蔬菜製品由於品種不同，季節差異等原因，不好設定界限值;而肉類製品內的亞硝酸鹽，只要符合食品添加劑的標準30-70mg/kg就沒問題。

9、為什麼食物在冰箱裡也會腐爛?

除了亞硝酸鹽，隔夜飯的一個危害就是微生物污染，即使是在4℃的冷藏環境下，李斯特菌和黴菌等耐冷細菌依然會大量繁殖，這也是造成食物在冰箱裡也會腐爛的罪魁禍首。

10、反復加熱食物帶來什麼危害?

隔夜飯另一個危害就是反復加熱，食物中的細菌釋放出來的化學毒素並不能靠加熱來去除，反而會使毒性更強。而炒鍋加熱會帶來二次高溫變性的傷害，還會產生反式脂肪酸和苯並芘等致癌物。

雖然吃一頓隔夜飯不會致癌，但為了安全健康著想，大家還是少吃隔夜飯吧~