糖尿病發病風險：多吃紅肉升兩成、多吃魚降三成

吃肉和糖尿病發病風險有什么關系？杜克-新加坡國立大學醫學院一項以亞洲人為對象的大規模調查表明， 如果過量食用屬于紅肉的牛肉、豬肉和加工肉， 會導致糖尿病風險上升。 而把紅肉換成屬于白肉的魚類等， 糖尿病風險會下降。

該項研究以45-74歲居住在新加坡的63000多名成人為對象， 進行了11年的追蹤調查。 結果顯示， 紅肉攝取最多的組， 與最少的組相比， 糖尿病發病風險上升了23%。 紅肉和加工肉類的攝取會導致糖尿病發病風險上升的原因是， 肉中富含的亞鐵血紅素、飽和脂肪酸、烹調過程中生成的燒焦部分中所含的糖化最終產物(AGE)等，

對胰島素的敏感性和胰島素分泌會帶來不良影響。 特別是亞鐵血紅素， 能引起氧化緊張狀態和炎癥， 以致降低胰島素的敏感性。 鐵有強力的氧化作用， 由于消除過剩鐵產生的自由基的酶不足， 這樣亞鐵血紅素的過剩攝取會對胰臟胰島素分泌的β細胞帶來損害。

代替瘦肉被推薦的是魚類。 魚肉中含有豐富的n-3系多價不飽和脂肪酸的“二十碳五烯酸”和“二十二碳六烯酸”， 通過n-3系脂肪酸的攝取， 胰島素分泌和胰島素抵抗性得到了改善。 日本進行的約5萬人為對象的大規模調查表明， 男性攝取的魚貝類越多， 糖尿病的發病風險越低， 與攝取量最少的組相比， 攝取量最多的組糖尿病風險降低了三成。

攝取魚貝類， 特別是油多的竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚、青花魚等中小型魚以及脂肪多的魚是糖尿病風險降低的原因。 這些魚中含有大量的n-3系多價不飽和脂肪酸和維生素D， 被認為能改善胰島素敏感性和胰島素分泌。 文/寧蔚夏(副主任醫師)