炒絲瓜怎麼樣不會變黑？

要說最適合吃絲瓜的季節， 非夏季莫屬了， 當然， 在其他的季節也可以吃到新鮮的絲瓜， 畢竟現代社會當中種植技術已經不是之前能夠相比的。 所以很多季節性的食物已經不再有這樣的特點， 任何季節想吃就吃， 沒有任何的限制， 只不過在味道上就相對差一些了。 那麼， 炒絲瓜怎麼樣不會變黑?

1、去皮切好立即炒

絲瓜要先洗乾淨， 然後在刨皮， 刨完皮之後就不洗了， 立刻就入鍋炒， 不然會變黑的， 炒後的自然也是黑的。 因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應， 導致絲瓜很快變黑。 而如果不能做到立即烹飪， 可以用鹽醃著， 或暫時泡在水裡。 還有， 買回來的絲瓜也不能存放過久， 一兩天之後就要食用， 不然的話容易發黑。

2、絲瓜蒂頭挖深些

炒之前， 處理絲瓜時， 建議先將絲瓜蒂頭挖去(略深一些)， 可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。

3、大火快炒

絲瓜適宜大火快炒， 絲瓜要滑油， 然後鍋內湯汁先調好味， 最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤， 絲瓜這樣處理也不容易發黑。 不然慢慢炒， 也容易變黑。 鐵鍋炒絲瓜， 絲瓜煮久了， 絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，

因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

4、放鹽早晚

炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係， 要等到絲瓜炒透以後， 準備出鍋之前再放鹽調味， 這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。

5、不要放醋

不只是絲瓜， 所有的綠色食物都不要放醋， 醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。 綠色蔬菜之所以營養價值高，

顏色之所以碧綠， 是因為其中含有大量的葉綠素。 可如果在炒菜時加進了醋， 就會將大部分葉綠素破壞， 讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。 醋中含有的乙酸是破壞葉綠素的“罪魁禍首”， 它會讓葉綠素變成“脫鎂葉綠素”， 失去其原有的綠色， 蔬菜也會因此迅速變成黃褐色。 同時， 葉綠素本身特有的營養價值也被破壞了。