戚風蛋糕表面開裂？可能是這些原因！

戚風蛋糕是日常生活中深受人們喜愛的一種蛋糕類甜品， 許多人也在嘗試著去學習製作戚風蛋糕但是人們發現經過烤箱之後， 它的表面容易開裂， 這就會大大影響它整體的美觀， 讓人們百思不得其解。 其實表面容易開裂大致有表面熟的早、蛋液厚度過大、烤箱內溫度過高、蛋糕中水或者牛奶比重過大、蛋糕冷卻的過程中受到熱脹冷縮影響以及蛋清打發過度的原因， 製作的朋友們可以根據自身的製作過程確定自己是哪方面的問題進行改正， 就可以做出美味又美觀的戚風蛋糕了。

1、原因一、

表面熟的太早， 底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。

解決辦法：先底火， 等底部充分膨脹以後， 在開啟上火烤。

2、原因二

蛋液厚度過大， 容易造成中間不容易烤到， 造成表面開裂， 或者塌陷。

解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

3、原因三

烤箱內溫度過高，

解決辦法：需降低溫度， 延長烤制時間。

4、原因四

蛋糕中水或者牛奶比重過大， 造成蛋糕自重過高， 中間濕度過大， 不容易烤熟， 最後烤出來後收縮塌陷。

解決辦法：慎重挑選配方， 水或者牛奶的比例不宜過大。

5、原因五

蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。

解決辦法：烤完後記得將模具倒扣， 等蛋糕充分冷卻下來。

6、原因六

蛋清打發過度。

解決辦法：不要打到成直勾， 要成彎勾狀， 濕性， 再就是上火不要太高， 180°就好。

另外：每個烤箱都不一樣， 它顯示的溫度是烤箱平均溫度。 一般小烤箱上表面離加熱管太近， 所以上表面容易幹， 可以適當調低一點延長一點。

7、還有小部分同學不知道為什麼蛋清總是打不起來， 可能有以下原因：

1、沒有使用電動打蛋器或者廚師機， 或者打蛋器功率不夠， 手動用蛋抽打， 要打到硬性發泡會累抽。

2、用的雞蛋不新鮮， 新鮮的雞蛋好外表會有一層類似於霜狀一樣的粉末狀的東西， 這是雞蛋表面正常有的。 表面比較光滑， 或者是發烏不是好雞蛋。

3、敲打出來分離蛋清和蛋黃要小心， 注意蛋清中不要摻入蛋黃， 會影響蛋清的打發。

4、蛋清打之前可以先凍一下蛋清， 打的時候用低速， 可以坐冰水， 方便打發。