秋季吃好水下三寶 養陰滋陰、清火祛燥

菱角、馬蹄、芡實， 都是水生植物， 不但口感清爽， 而且都有養陰滋陰的特殊本領。 營養專家建議， 秋季要吃好水下三寶， 滋養身體， 清火祛燥。

菱角炒蓮藕滋陰清熱

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍：我從小就愛吃菱角， 因為它生吃、熟吃都可以， 而且口感都不錯。

菱角生長在湖水裡， 因為富含澱粉、蛋白質及多種維生素、礦物質， 可以跟堅果相媲美。 菱角是涼性的食物， 夏秋季節食用能解內熱、止消渴。 嫩菱角因為沒有完全成熟， 呈青綠色， 可以當成水果吃， 脆脆的， 口感清涼， 而且還有股甘甜味。

嫩菱角是青色的， 等到完全成熟後， 就變成了紅色或黑色， 這時候口感就比較面。 因為其富含澱粉， 可以當“糧食”吃， 將菱角去皮後切成塊， 和蓮藕、蓮子一起炒著吃， 清新又爽口。 注意菱角的角上有很鋒利的刺， 特別是表皮發紅發黑的老菱角， 不小心就會傷到嘴， 吃的時候要小心。 另外， 菱角屬於生冷食物， 脾腎虛寒者少吃。

馬蹄配蝦仁清爽不膩

國家二級公共營養師許鈺麒：生長在淺水中的馬蹄口感清爽， 是清火解燥的高手， 我就很喜歡吃。 可別瞧不起小小的馬蹄， 它不但口感好， 吃法也挺多。 去皮後切片， 和蝦仁或肉等一起炒著吃， 能起到解膩的作用， 營養也比較均衡。

我們一般吃馬蹄， 都是洗淨後煮熟吃， 雖然沒有生吃時清爽， 但依然脆勁十足， 老人和小孩也比較好嚼。 需要注意的是， 因為馬蹄是水生蔬菜， 有的還生長在泥中， 容易受到污染， 滋生細菌， 因此不建議生吃， 最好清洗乾淨後煮熟食用。 如果要生吃的話， 一定要洗淨後削皮吃， 建議用熱水短時間浸燙一下， 這樣會更安全。

芡實核桃粥補脾養胃

解放軍第309醫院營養科營養師王晶：“冰碗”是老北京的傳統小吃， 裡面必不可少的配料就是芡實。

芡實是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材， 在超市或者中藥店買點幹的芡實， 和核桃、大棗以及粳米一起煮粥。 新鮮的芡實容易熟， 但幹芡實比較硬， 最好先將芡實泡8小時左右， 再與其他食材一塊煮， 這樣吃起來比較軟爛， 也好消化。 現在超市也有磨好的芡實粉， 用來熬粥很方便。

如果家裡有老人， 可以經常煮點芡實粥喝， 滋補脾腎， 能起到很好的保健作用， 尤其是對於老年人常見的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝， 是很好的健康甜品。 需要注意的是， 芡實有固澀收斂的作用， 一次不可吃太多， 否則難以消化以及引起便秘。