澱粉的作用

澱粉的種類有許多， 它的主要用途就是添加的一些食物裡， 使得食物變得更加的濃厚。 對於一些做糕點的人來說， 澱粉是必不可少的輔助材料。 不管是做什麼樣的食物， 主要材料和輔助材料都是同樣主要的， 因為如果你只有主要材料， 那麼做出來的味道就不會那麼美味， 而且營養價值也會減少。

只要是做到需要發酵的食物， 我們都會採用到澱粉， 只是選擇的類型不一樣。 澱粉中也含有我們人體所要的營養成分， 只要是對身體有好處的不管是材料還是調味品都是可以去食用的。 那麼澱粉的作用是什麼呢?

用途

1.為人體提供的能量

2.葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸， 丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。 然後生產丙酮酸。 丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。 然後進入檸檬酸迴圈圈。

先生成檸檬酸。 檸檬酸迴圈圈裡面每消耗一個葡萄糖， 生成6個NADH， 2個FADH2 (電子載體)。 然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP， 能量。

澱粉在製作其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外， 在各類食品加工中也起到了很大的作用， 利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉 ：來自豆科植物綠豆 的 種子， 用於製作綠豆粉絲、綠豆涼粉， 但跟綠豆直接磨成 的 用來做綠豆糕 的 綠豆面不同。 玉米 澱粉 ：又稱粟粉， 來自禾本科植物玉米 的 種子， 摻入麵粉中可以降低麵粉 的 筋度， 在奶油布丁餡、鳳梨餡等派、蛋撻、餡餅等西點 的 餡料中起粘稠 作用 ， 也是霜淇淋 的 原料之一。 玉米 澱粉 是玉米中提取出來 的 澱粉 成分，

呈白色， 與玉米粒直接磨成 的 黃色玉米麵不同。 土豆 澱粉 ：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋) 的 塊莖。 馬蹄 澱粉 ：來自莎草科植物荸薺 (又稱馬蹄) 的 球莖， 是馬蹄糕 的 原料。 蓮藕 澱粉 ：就是藕粉， 來自睡蓮科植物荷 的 根 和 莖， 可以直接用開水沖食。

上面介紹了澱粉的作用和用途， 原來澱粉在製作食物中起到很大的作用， 例如在製作涼皮， 粉皮， 涼粉等等一些食物。 還有澱粉中含有玉米的營養成分， 我們知道玉米的營養價值是很豐富的， 它還有身體所需的蛋白質。 對於一些製作綠豆這種食物是缺不了澱粉的。