營養飲食

餐桌四樣寶讓你遠離癌

以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜。

在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上, 西蘭花名列前茅。 美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。

西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷, 長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。 蕓薹屬類蔬菜還包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。 西蘭花富含硫代葡萄糖苷, 這種化學物質會被西蘭花自身含有的一種酶分解, 轉化成蘿卜硫素, 而蘿卜硫素具有殺死癌細胞的能力。 在烹飪時, 加熱過度會對這種酶造成破壞, 無法催生蘿卜硫素, 防癌效果也會大大降低。

以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜。

近年來, 我國醫學研究發現, 白蘿卜中含有芥子油等成分, 能與多種酶作用, 形成具有辛辣味的抗癌成分。 白蘿卜越辣, 這種成分越多, 防癌作用越強。 此外, 白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動, 預防結腸癌和直腸癌。 蘿卜屬類蔬菜還包括:大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。 蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

以芥末為代表的調味料。

芥末是芥菜的種子, 據日本食物營養研究所的數據顯示, 芥末能抑制引發癌癥的物質活動。 此外, 美國伊利諾伊大學的研究發現, 西蘭花蘸芥末或辣根吃, 能增強其防癌作用。 芥末具有比較強烈的刺激性氣味, 可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。

以香菇為代表的菌類蔬菜。

美、日等國科學家發現, 香菇中所含的某種酶成分, 能提高機體抑制腫瘤的能力。 除了香菇, 整個蘑菇家族都具有抗癌能力。 蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質, 能促進抗體形成, 使機體對腫瘤產生免疫力, 抑制腫瘤細胞生長。 菌類蔬菜不主張生吃,

建議至少要過水焯一下。 干菌類可選擇燉煮, 以便讓有益成分進入湯中。