中醫常識

吃韭菜可以提高免疫力嗎

韭菜又叫起陽草, 味道非常鮮美, 還有其獨特的香味。 韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的, 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用, 有助於人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A, 因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配, 是比較營養的吃法。 不過, 硫化物遇熱易於揮發, 因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋, 稍微加熱過火, 便會失去韭菜風味。

隨著溫度的升高, 各種蔬菜品質有所上升。 葉類菜品質近日上升幅度較大, 韭菜品質上升最大, 由之前的90.2%上升至95.2%,

提高5個百分點。

中醫專家建議, 初春應食早韭, 提高自身免疫力。 江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳說, 南齊周顒有句名言:“春初早韭, 秋末晚菘”, 這“韭”自然就是韭菜了。

初春時節的韭菜品質最佳, 晚秋的次之, 夏季的最差, 有“春食則香, 夏食則臭”之說。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。 韭菜還含有豐富的纖維素, 每100克韭菜含1.5克纖維素, 比大蔥和芹菜都高, 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生, 同時又能減少對膽固醇的吸收, 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處, 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,

酒後尤忌”。 現代醫學認為, 有陽亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多, 不易消化吸收, 所以一次不能吃太多韭菜, 否則大量粗纖維刺激腸壁, 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克, 不能超過400克。