蟹膏和蟹黃的區別

秋天是吃螃蟹最好的時候， 這個時候的螃蟹不管是公的還是母的都是非常肥嫩的， 包括螃蟹在這個時候開始脫殼， 身體的肉質也是最鮮美的， 吃螃蟹更多的精華， 在於蟹膏和蟹黃， 蟹膏和蟹黃不是一種東西， 長的狀態也不一樣， 所以大家在吃的時候要瞭解清楚。

蟹膏和蟹黃的區別

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合， 也是雄蟹強壯與成熟的標誌。 剝開公蟹的殼， 可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西， 就是蟹膏(蟹油)。 煮熟了以後， 蟹膏變成了半透明狀。 蟹膏越多， 說明這只公蟹越壯。 蟹膏也有可能是脂肪。 因為公蟹為了準備過冬， 漸漸的脂肪堆積， 長成了蟹膏(俗稱蟹油)。 蟹黃是雌蟹體內的卵巢和消化腺， 橘黃色、味鮮美。

經典蟹黃豆腐煲 簡介 剛好前天家父買了只大沙母來清蒸～ 於是滿滿的蟹黃留著剛好可以用來做豆腐煲 本次料理一樣是不油膩的版本也沒有添加鹽巴和味精卻驚人的入味十足！ 初次嘗試即可成功的簡單食譜 是參考過一些食譜作成的健康版本 最麻煩的地方主要是在備料的部分 快來一起輕鬆做美味又可口的豆腐料理吧^^材料蛋黃ㄧ顆蛋白ㄧ顆青蔥兩隻新鮮蟹黃半碗紅蘿蔔1/3~1/2只蝦米六七隻沙拉油酌量水一碗太白粉水1/3碗雞蛋豆腐一盒薑三四小片米酒半碗蠔油一小匙香油酌量

做法 備料：青蔥洗淨後切段， 薑切一小節切成三至四片備用 備料：雞蛋豆腐洗淨後切成小塊放一邊， 1/2茶匙太白粉加水做薄芡備用 備料：1/2只紅蘿蔔削成泥， 蝦米泡軟洗淨後切丁備用（最好可以切細一點） 備料：分離蛋白和蛋黃， 蛋白盛入ㄧ碗， 蛋黃拿去蒸熟後切碎備用（這部分我因為已有十分豐富的蟹黃， 因此沒有用鹹蛋而使用普通雞蛋， 用鹹蛋味道更濃郁也即使沒有蟹黃也可製造出沙沙的口感） 加少許油開小火， 把雞蛋豆腐輕輕倒入鍋中， 煎六七分鐘， 至表面金黃後取出備用（也可以像外面餐館做法煎至表皮成咖啡色） 重新起鍋， 加入些許香油， 倒入1/4碗青蔥和薑片爆香， 待炒出香味以後把薑片和青蔥取出只留下油的部分再加一點油， 置入紅蘿蔔泥炒香再加入蝦米碎拌炒至油略呈現橘紅色， 蝦米炒香 加入蟹黃和蛋黃和先前的蝦米紅蘿蔔泥一起炒至上色均勻， 再加一碗水與半碗米酒和一匙蠔油煮至水滾後加入豆腐， 撒入先前準備的太白粉水， 芶薄芡， 再蓋上鍋蓋悶個五分鐘 倒入先前準備的蛋白， 再悶個一兩分鐘後起鍋， 撒上青蔥即可食用囉！