糙米和大米的區別 糙米營養價值更高
導讀：糙米和大米的區別， 糙米和大米除了口感不一樣以外， 還是有很多地方不一樣的， 糙米和大米的區別不僅限於建工上， 它們的營養成分也不同。 下面四季養生網小編就來給大家說說， 糙米和大米的區別。
糙米和大米的區別：
1、 白米是死米， 糙米是活米
不是說剝去了粗糠就是糙米， 糙米必須是100%活的。 這活也是有標準的：把糙米浸泡在水裡， 必須在一星期內出芽;否則， 依然是死米。
米的大部分是澱粉質的胚乳(米身)， 在某處附有微小的胚芽(芽眼)。 這兩部分都包在內皮和外皮當中。 各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裡， 胚芽掌管著米的生命， 相當於人的頭腦;內皮相當於人的皮膚。 經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚， 導致雜菌侵入米內， 吞噬了本來就不多的營養成分。 而糙米依賴原有的生命力和營養成分， 就能抵抗雜菌的入侵。 所以人們常常把白米叫做“死米”，
2、 白米和糙米的差異
(1)白米飯使人糊塗， 糙米飯讓人聰明：
只有當血液的PH值保持在7.35—7.45的弱鹼性時， 人體才有可能進行正常的新陳代謝， 低於這個數值時， 血液呈酸性。
白米在精加工的過程中， 結構被破壞， 營養流失， 喪失了生命力。 白米失去維生素(特別是維生素B)後成了非活性化， 在被人食用前就已經氧化， 從而難以再在人體內完全燃燒， 於是形成了中間代謝的產物乳酸和焦性葡萄糖酸， 導致血液酸性化。 流傳在街頭巷尾的“大米飯是酸性的”說法， 不無道理。
糙米具有改變這種狀況的力量。 糙米是維生素B為合成物的寶庫， 有很高的代謝功能， 並含有解毒物質， 能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質，
